“精选细淘、重复蒸制，只为让米饭能到达最好口感，足见西汉贵族在饮食方面的寻求中国美食的烹调方法。”杨先云说，这类寻求还体如今对食物原质料宁静的正视。《食方》中，常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等，阐明前人在烹调时非常重视食物卫生。

　　因为埋藏公开工夫长，这些竹简朽坏严峻。颠末文保事情者的修复，竹简上誊写工致的笔墨明晰可辨，释读出的食谱内容丰硕风趣中国美食的烹调方法，仿佛一本沅陵侯府的“美食烹饪大全”。

　　《食方》包罗多种经常使用烹饪方法，如蒸、煮、煎、烤、熬等。“当代人喜好撸串，汉朝贵族也一样喜好烧烤。”杨先云说，“前人会用竹签将处置洁净的肉类串起来，放在火上炙烤，再用调料调味。”她举例引见，“茱萸”“木阑”等是《食方》中常见的辛味调料，表现了湖湘地域喜辣的饮食风俗。别的，还纪录了前人处置食材的小本领。怎样将猪毛处置洁净？——“烧齐毛……以手逆指之掾”。杨先云引见，前人去除猪毛时，会先用火烧，再用手逆向薅拔未烧尽的边沿部位毛发，而鸡毛则是用热水烫，如许能够更省力。

　　湖南省文物考古研讨院研讨员张春龙引见，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳，这里出土了1300余枚翰札，此中包罗记载其时各类肴馔建造办法的翰札300余枚、约2000字，后被翰札收拾整顿者定名为《食方》。

　　肥牛粥、清蒸鱼、烤兔头、煨鸡汤……2000多年前的中国前人吃甚么、怎样吃？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的翰札《食方》烹调手艺中讲的火候，纪录了西汉早期湖湘地域的食品烹调方法。一枚枚竹简，将前人与美食的故事娓娓道来。

　　“《食方》具体记载了西汉初年各类食品的加工办法，直观展现了西汉贵爵贵族的饮食风俗，弥补了古籍中有关现代食品建造流程纪录的空缺。”杨先云说。（张格 白田田）

　　“现代贵族的饮食文明里，烧饭都非常讲求。”湖南省文物考古研讨院翰札收拾整顿事情职员杨先云将《食方》中几枚纪录烹制主食的翰札译成当代文中国美食的烹调方法，粗心为：“将米淘洗直至水清，沥干后安排一会儿，先蒸底层的米，再反过来蒸一遍。随后将蒸好的米从蒸具中拿出放在盎中，大概安排在素巾之上，扇排蒸汽，持续添水后再正反各蒸一次。”

　　“虎溪山汉简《食方》纪录的食材丰硕多样，既有谷物，又有马、牛、羊、鹿、鸡等植物性食材，另有作为调味料的盐、醋烹调手艺中讲的火候、酒中国美食的烹调方法、肉酱汁等烹调手艺中讲的火候。”张春龙说，《食方》中显现的烹制流程非常讲究烹调手艺中讲的火候，从宰杀植物四处理食材，再到妙用佐料和精美摆盘，表现了汉朝贵族“食不厌精、脍不厌细”的饮食风俗。