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　　湖南省文物考古研讨院研讨員張春龍介紹，虎溪山一號漢墓的墓主是西漢第一代沅陵侯吳陽，這裡出土了1300余枚簡牘中国十大烹调办法，此中包罗記錄當時各種肴饌建造办法的簡牘300余枚、約2000字，后被簡牘收拾整顿者定名為《食方》。

　　“《食方》詳細記錄了西漢初年各種食品的加工办法，直觀展现了西漢贵爵貴族的飲食習慣中国十大烹调办法，填補了古籍中有關现代食品建造流程記載的空缺。”楊先雲說。（據新華社電 記者張格、白田田）

　　“精選細淘、反復蒸制，隻為讓米飯能達到最好口感，足見西漢貴族在飲食方面的寻求。”楊先雲說，這種寻求還體現在對食物原质料宁静的重視。《食方》中，常見“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮腸”“去其足及萃”等，說明前人在烹飪時非常重视食物衛生中国十大烹调办法。

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　　由於埋藏公开時間長，這些竹簡朽壞嚴重。經過文保事情者的修復，竹簡上書寫工致的笔墨明晰可辨，釋讀出的食譜內容豐富风趣，仿佛一本沅陵侯府的“美食烹調大全”。

　　“虎溪山漢簡《食方》記載的食材豐富多樣，既有谷物，又有馬、牛烹调包罗烘焙专业吗、羊、鹿烹调包罗烘焙专业吗、雞等動物性食材，還有作為調味料的鹽、醋烹调包罗烘焙专业吗、酒、肉醬汁等。”張春龍說，《食方》中呈現的烹制流程非常讲究，從宰殺動物到處理食材，再到妙用佐料和精美擺盤，體現了漢代貴族“食不厭精、膾不厭細”的飲食習慣。

　　“现代貴族的飲食文明裡，煮飯都非常講究烹调包罗烘焙专业吗。”湖南省文物考古研讨院簡牘收拾整顿事情人員楊先雲將《食方》中幾枚記載烹制主食的簡牘譯成現代文，粗心為：“將米淘洗直至水清，瀝干后安排一會兒中国十大烹调办法，先蒸底層的米，再反過來蒸一遍。隨后將蒸好的米從蒸具中拿出放在盎中中国十大烹调办法，大概安排在素巾之上，扇排蒸汽，繼續添水后再正反各蒸一次烹调包罗烘焙专业吗。”

　　肥牛粥、清蒸魚、烤兔頭、煨雞湯……2000多年前的中國前人吃什麼、怎麼吃？出土於湖南省沅陵縣虎溪山一號漢墓的簡牘《食方》，記載了西漢早期湖湘地區的食品烹飪方法。一枚枚竹簡，將前人與美食的故事娓娓道來。

　　《食方》包罗多種经常使用烹調方法，如蒸、煮、煎、烤烹调包罗烘焙专业吗、熬等中国十大烹调办法。“現代人喜歡擼串，漢代貴族也同樣喜歡燒烤。”楊先雲說，“前人會用竹簽將處理干淨的肉類串起來，放在火上炙烤，再用調料調味。”她舉例介紹，“茱萸”“木闌”等是《食方》中常見的辛味調料，體現了湖湘地區喜辣的飲食習慣。别的，還記載了前人處理食材的小本领。怎样將豬毛處理干淨？——“燒齊毛……以手逆指之掾”。楊先雲介紹，前人去除豬毛時，會先用火燒，再用手逆向薅拔未燒盡的邊緣部位毛發，而雞毛則是用熱水燙，這樣能够更省力。