专业特征引见：具有汗青长久、秘闻深沉，齐风鲁韵、特征明显，校企双制、工学一体，是非分离、条理清楚，巨匠云集烹调宁静留意事项、专吞并举等专业特征。

　　与国际海内300多家运营理念先辈、品牌文明浓重、人文关心凸起、生长成才机制健全的企业展开协作。同群众大礼堂、天下人大集会中间、国度集会中间、中纪委培训中间烹调根本常识的册本、北京金台饭馆等中直构造成立不变的协作干系，与部门当局企奇迹单元、国际一线品牌的五星级旅店和海内餐饮龙头企业、国际连锁旅店品牌希尔顿、喜来登、洲际、香格里拉旅店等签订计谋协作和谈，门生练习失业面向北京、上海、广州、济南、青岛等大型都会。别的每一年有10%的门生停止国际化失业，停止对外输出，遭到了社会各界的分歧好评。结业生多年来求过于供，失业率持久连结100%。培育的门生职业素养高、手艺过硬，许多成为行业领甲士材、企业主干，另有部门优良结业生被聘为烹调、面点、旅店办理专业西席烹调根本常识的册本。

　　烹调工艺与养分专业颠末50多年的开展获得了使人注目的成就：2008年被评为“山东省名牌重点专业”；2012年被评为“国度级特征品牌专业”；2019年、2021年两次被评为“山东省产教交融树模性品牌专业”。

　　共有专兼职西席51名，此中中国烹调巨匠17名，享用国务院特别补助专家1名，天下五一劳动奖章得到者1名，山东省劳动榜样1名，山东省五一劳动奖章得到者1名，山东省财贸金融五一劳动奖章得到者3名，烟台市五一劳动奖章得到者11名，山东省技工教诲优良西席1名，山东省优良指点西席26人，山东省当局惠才卡持有者4人，齐鲁首席技师3名，山东省凸起奉献技师3名，山东省手艺妙技巨匠1人，山东省餐饮饭馆行业首席技师8名，山东省手艺妙手11名，烟台市首席技师4名，烟台市凸起奉献技师2名，烟台市手艺妙手10名，烟台市巾帼立功标兵3名。

　　对峙“教诲目标举旗烹调根本常识的册本，大国工匠定向，传统文明培根，中餐肉体铸魂，教室反动启智，主题教诲润心”的教诲理念，连续展开各项门生举动，增进门生片面开展，培育综合型高本质人材。

　　烹调工艺与养分专业依托中国鲁菜之都、中国鲁菜之乡深沉的文明秘闻，构成了以鲁菜讲授为重点，别的菜系讲授为弥补的办学特征，在烹调职业教诲范畴享有盛誉，是山东省培育餐饮办理与烹调手艺人材的摇篮。

　　编写出书课本、著作60余本，得到国度专利6项，掌管国度省市研讨课题30余项烹调宁静留意事项，揭晓论文80余篇，订定鲁菜行业尺度60余个，开辟“秦始皇东巡宴”“牟氏庄园宴”“花好月圆小吃聚集宴”“中国烹调学府宴”“八仙宴”等中国名宴，缔造社会代价5000余万元。

　　屡次承办烟台市烹调职业妙技比赛、烟台市立异鲁菜大赛、天下村落复兴职业妙技大赛山东省提拔赛中式烹饪(羊肉烘烤)项目提拔赛、烟台市村落面艺师职业妙技比赛、山东省餐饮行业职业妙技比赛总决赛、山东省“鲁菜徒弟”妙技比赛总决赛、第六届天下烹调妙技比赛(山东赛区)、第六届天下饭馆业职业妙技比赛(山东赛区)、第九届天下饭馆业职业妙技比赛(山东赛区)等比赛，让广阔师生在角逐中不竭进修新手艺、新本事，并将角逐尺度归入课程讲授烹调宁静留意事项。专业西席参与各级各种妙技大赛获奖人次到达98项，门生获妙技比赛奖人次到达136项。门生赵洋得到第25届“IKA”天下奥林匹克烹调大赛主厨餐桌项目银牌烹调根本常识的册本、热厨房项目铜牌，多名西席得到2020中餐烹调天下锦标赛金奖、山东省“妙技兴鲁”职业妙技比赛金奖，多王谢生得到山东省大门生养分安康菜创意大赛一等奖的成就。

　　本专业设置《烹饪工艺》《烹调质料》《烹调养分学》《食物宁静与卫生》《烹调化学》《中国饮食文明概论》《当代厨房办理》《烹调工艺美术》《面点工艺学》《餐饮专业英语》《冷菜建造》《热菜建造》《宴席建造》《食物雕琢》《中西式面点建造》《养分配餐》《酒水常识与调酒手艺》《西餐建造》《咖啡建造》等中心课程。

　　中餐学院创建于1972年，被中国烹调协会、山东省烹调协会定名为“中国烹调学府”，被烟台市总工会授与“烟台市工人前锋号”，被山东省总工会授与“山东省工人前锋号”。立异总结了“3D9W”烹调讲授法，创始了巨匠事情室引领下的“七化齐心”鲁菜人材培育新形式，在国表里享有较高的社会出名度。

　　设有中西式菜肴建造、养分配餐建造、药膳建造、中西式面点建造、特征食物加工、饮品建造、食物雕琢、旅店效劳烹调根本常识的册本、社会培训、立异创业等尝试实训室27个烹调宁静留意事项，工位数目到达1200余个。还装备了电子监控、电视收集体系等配套讲授、角逐设备，具有一样平常专业理论讲授、职业资历审定、妙技比赛等功用。建成了集产物研发、门生顶岗练习、创业失业功用于一体的烟台市诚悦大旅店，让门生可以到场到餐饮企业的运营过程当中，为门生供给烹调、面点、养分配餐、旅店效劳实战性练习操纵岗亭。

　　具有正初级职称4人，初级职称13人，初级以上职称占33%，西席中初级技师以上职业资历占比到达71 %，“双师型”西席比例到达100%。

　　培育目的：以失业为导向、以才能为本位、以岗亭为根据，培育具有优良人文本质，顺应社会和经济开展需求，把握当代烹调、养分、餐饮办理的根本常识，具有较强烹调手艺和菜品立异才能，能处置中西餐烹调操纵及餐饮办理，具有踏实的烹调根本功与纯熟的烹调妙技，能纯熟把握烹饪手艺、面点建造手艺，懂养分，顺应餐饮行业片面开展的高本质烹调根本常识的册本、妙技型可连续开展人材。