水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。

　　烹饪建议：水煮法适合所有食物。质地较嫩的食材新东方烹饪十大骗局中餐烹饪方式顺口溜，比如叶菜可以用短时焯烫，质地较老的食材，比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。

　　炖煮时可以减少水量中餐烹饪方式顺口溜，连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅，开大火，再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫中餐烹饪方式顺口溜，尽量缩短加热时间中餐烹饪方式顺口溜，减少营养素的损失。

　　水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤热中餐烹饪方式顺口溜，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后中餐烹饪方式顺口溜，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上软，外香里嫰的效果。

　　这个方法非常适合用于烹调表面已有少量油脂的速冻半成品特殊烹饪供应商，如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等，与油煎法相比，成品营养损失少且脂肪含量低。而油炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。

　　煎炸油往往会反复使用，其中会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。油烟中含有致癌物新东方烹饪十大骗局，吸入肺中还会增加肺癌风险。

　　烹饪建议：尽量少用油炸法烹调食物，可以用水煎法代替。偶尔油炸食品时要注意控制油温，煎炸油不反复使用特殊烹饪供应商。▲