大年夜饭要按人数方案大年夜饭菜谱，大年夜饭要养分丰富还要有个好兆头，要掌握好上菜的次第等等《中式烹饪武艺》。1、大年夜饭菜谱的构成：

　　大年夜饭家宴由冷盘、热菜、主食或点心三大板块构成烹调小常识烹调小常识，配比顺次约为20%、70%、10%。二《中式烹饪武艺》、大年夜饭上菜的序次：1、冷盘：冷盘也要荤素搭配，荤略多于素《中式烹饪武艺》。

　　菜肴颜色：要不但调不反复。菜肴烹调办法：要操纵各类伎俩，烧、炒《中式烹饪武艺》、蒸、炖、烤……使菜式丰硕。（曾铃琳）

　　5、甜汤：调理口胃用的《中式烹饪武艺》。6《中式烹饪武艺》、素菜：最好选用时令菜烹调小常识。7、尾汤：是最初一个“押桌大菜”，汤的内容要丰富烹调小常识。3、菜的组合请求：