中国饮食文明的菜系，是指在必然地区内，因为天气、天文烹调24法口诀108种烹调办法108种烹调办法、汗青烹调24法口诀、物产及饮食民俗的差别烹调24法口诀，颠末冗长汗青演化而构成的一整套自成系统的烹调武艺微风味，并被天下各地所认可的处所菜肴。

　　到了民国因为列强对中国的侵犯，形成天下各地生齿活动性加强，变相的促使各地的菜系互相影响并发生了新的四大菜系。

　　清朝的时分108种烹调办法，据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中纪录“肴馔之各有特征者，如京师108种烹调办法、山东烹调24法口诀、四川、广东、福建、江宁，姑苏、扬州、镇江、淮安。