炒菜是中国菜区分于其他菜肴的根本特性，用碟形薄生铁锅，旺炽热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，但中国现代实践上没有炒菜烹调食品的小本领，烹调办法以蒸、煮为主。到了魏晋南北朝，“炒”这类烹调方法用于做菜的明白笔墨纪录才呈现，这是中国以致于天下菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有如许一道菜：炒鸡子法：突破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。稍作阐发，便能够看出烹调培训课程，这道菜为典范的炒菜。前者为炒鸡蛋，其建造历程和昔日的炒鸡蛋比拟，毫无区分，并且人家现代人还要放“浑鼓”（整粒豆鼓），比我们如今做得好哦。

　　炒菜初兴期间，仅存于宋都汴京(今开封)烹调食品的小本领，并且是酒坊、饭店数一数二的绝活，厥后才渐渐提高开来。以是，假如《大汉情缘云中歌》是《大宋情缘云中歌》，那末，第三集角逐炒菜的画面才有能够存在。让西汉的人用那末多油做炒菜，是满意了导演吃的愿望。 本报记者 白洁

　　炒菜的来源和金属炊具的提高有着亲密干系，中国青铜器时期出土有青铜炊具烹调食品的小本领，可是因为其价钱，很较着不克不及够获得提高。中国独有的铸铁的创造，在战国时期提高了耕具，然后才逐步向炊具扩大。有了炊具，才有了炒菜的能够。

　　《大汉情缘云中歌》里做饭的戏很多，由于女主云歌是个厨子。好比在第三集，云歌和孟珏去七里香用饭，报的菜名伴计却听不懂，本来云歌是要借此保举本人当店里的大厨。这时候，与云歌了解的许平君也插出去，说本人也要应征厨子，要与云歌比试一番。因而，两人挂上帘子在街边比拼，且看许平君锅里的油可真很多，像是在炸甚么；云歌锅里炒的菜看起来也甘旨极了，这两人的比拼吸收了很多路人。唉，这些人一看就是大众演员，要真是西汉年间的人物，何止是“被吸收”，必定会奉这二位女厨神为贤人，由于西汉年间还没有炒菜！

　　炒菜，我国经常使用的建造菜肴的办法烹调培训课程，固然如今家家户户都在如许做菜，但如许做菜也是经过冗长的汗青而来的。

　　在西汉的《盐铁论》中固然也有客店里销售韭菜鸡蛋的纪录，但也仅仅就是个韭菜鸡蛋了，想做出云歌、许平君的菜，用那末多油是不克不及够的烹调培训课程。由于我国的晚期烹调顶多用植物油烹调培训课程，就是脂（牛羊油）、膏（猪油），量少。汉代的时分张骞终究从西域带回了胡麻，我们才开端用麻油，但仅限于点灯。