陈琳传授引见，到场《中文菜单英文译法》的局部是威望人士，有两名外籍专家和来自中邦交际部翻译室和高校外语界的专家。因为中国的长久汗青付与了饮食更丰硕的文明内在，因而在翻译过程当中最枢纽的是保存菜名中的文明内在。

　　北京奥运会将吸收来自全天下的旅客，北京以致天下许多餐馆为了便利旅客，都增长了英文菜名。但因为翻译不专业，个体英文菜名不只没招徕到旅客，反而把人吓跑了。陈琳说，由于许多餐馆是本人翻译的，因而常见的菜名翻译毛病次要是字面的逐字直译，好比把“红烧狮子头”翻译成“烧红了的狮子头(Red Lion head)”，“山君菜”翻译成“用山君做的菜(Tiger dish)”，“麻婆豆腐”翻译成“满脸斑点的女人建造的豆腐(beancurd made by a pockmarked woman)”，“四喜丸子”，翻译成英文是“Four glad meatballs”（四个快乐的肉团），其他诸如“庐山云雾”、“君山银针”的翻译更是不知所云。“不只没无为本国旅客供给便利，反而惹起更多没必要要的遐想。”陈琳说。

　　中国的饮食文明可谓广博博识，但并非一切菜品都合适取一个“英文名”。陈琳流露，在挑选收录菜品时，专家们思索了传统8大菜系中菜品的提高水平，全部《中文菜单英文译法》事情连续了两年多， 事情职员统共查询拜访了北京300多家饭馆和5万多家餐馆，搜集了3万多个菜名停止挑选收拾整顿，以后在北京高校、本国驻华非当局构造、当局外事机构等单元中选择了9名专家停止评审。

　　陈琳还夸大，在翻译中文菜名的过程当中，专家们还参照外洋中餐馆中曾经被本国人承受的商定俗成的说法。“我们提早搜集了天下列国中餐馆的菜谱，有些说法就间接援用了，比方饺子为‘Jiaozi’，包子为‘Baozi’，馒头为‘Mantou’。”

　　“BurnSpringChicken”、“Sharp Chili in Tiger Skin”、“Rolling Donkey”，当你看到这一串串英文的时分，有无想过这些都是能吃进肚子的工具呢？假如按字面直译的话，它们别离是“烧春鸡”、“皋比尖椒”和“驴打滚”，但你却没法从这类翻译中看出到底将要吃出来的是甚么：山君皮里的辣椒和转动的驴子该怎样吃呢？跟着北京《中文菜单英文译法》日前的正式出台，上述这些曾出如今北京餐馆、让本国旅客饱受“惊吓”的译法将会消逝，代之以相对精确和易懂的译法。

　　陈琳引见，由于选入的菜品数目太多，并且此中有一些菜肴就连国人也其实不晓得，因而专家们又停止了精简，“先是削减到约莫6000多种中国常见的菜品、主食、小吃、甜点和酒类的称号，以后又颠末几回删减，到2006年8月会商稿完成时，收录到《中文菜单英文译法》中的菜肴及酒水名约莫精简到2753条烹调，而到本年正式出书则精简到2400多条，该当说涵盖了中国传统8大菜系的次要出名菜肴和酒水称号。”别的，他还出格指出，在精简菜品时还思索到了能够影响环保、庇护野活泼物等的菜品烹调，“好比一些蛇类菜肴，我们在第一次精简时就删除，另有如吃鼠类的菜我们也抛却收录。”

　　在日前正式宣布的《中文菜单英文译法》中，包罗中餐和西餐菜名译法，此中中餐有冷菜123道烹调对决烹调对决、热菜1057道、主食小吃391道，西餐头盘类9道、汤类14道、主盘79道、面包27种，甜点及其他西点96种；中国酒95种，洋酒150种，入口葡萄酒149种，饮料235种。陈琳报告记者烹调，为了让翻译愈加精确，北京旅游局还特地请来一些国度一级厨师来注释阐明，甚嫡亲自演示怎样加工建造相干菜肴，以便翻译职员更好地了解。

　　“这其中文菜单的翻译事情共耗时两年多，在翻译过程当中，我们搜集和鉴戒了来自天下列国中餐馆的菜名译法，并且为了使得翻译更加精确，海内一级大厨亲身解说和演示菜品的做法烹调对决。”北京市外办专家、北京本国语大学传授陈琳在承受本报记者采访时流露，他到场了北京《中文菜单英文译法》翻译、校正的全历程，“这其中英文比较的菜单除将发放给北京市3星级以上旅店外烹调，还会在北京奥运会时期的奥运村的餐厅利用。”

　　“我们订定了7条准绳，如从加工质料、烹调办法、口胃等来翻译，但第一条就是怎样保存中餐菜名的文明内在。如‘麻婆豆腐’，‘过桥米线’，‘宫保鸡丁’等，这些菜名背后都是有故事的，但又不克不及把这些故事言简意赅地写进菜名中，为了连结文明性，就采纳汉语拼音或音译的方法来处置，‘麻婆豆腐’就译成‘Mapo Tofu’烹调，‘宫保鸡丁’则为‘Kung Pao Chicken’。”陈琳也认可，“在翻译过程当中完整做到连结中餐菜名的文明性长短常艰难的，并且菜名又请求简约，以是我们在一些有故事的菜名后加一些简短阐明，本国旅客假如对这个名字感爱好，我们也只能希冀餐厅事情职员给人家具体注释了烹调对决。”他也坦承，英文译法比中文平平了很多烹调。