在建造工法方面36种烹调技法称号，大部门菜系最次要的烹调方法是「炒」，不外山西菜、广西菜、徽菜、湖北菜、豫菜则是以「蒸」为主。从滋味上来讲，中国菜系的支流口胃是「咸美味」，这一滋味在每一个菜系中都排名第一，最低都占了44%（东北菜），而最高则到达了70%（苏菜）。

　　别的，另有浙菜中的东坡肉、湖北菜中的脆皮豆腐、湘菜中的剁椒鱼头、粤菜中的梅干扣肉、苏菜中的红烧狮子头、西北菜中的孜然羊肉烹调伎俩有哪几种、豫菜中的炖牛肉、闽菜中的清炒虾仁和鲁菜中的拔丝苹果。

　　数据显现，各菜系中最受欢送的菜包罗：东北菜中的锅包肉、云贵菜中的过桥米线烹调伎俩有哪几种、京菜中的京酱肉丝、山西菜中的东坡茄子、川菜中的水煮肉片、广西菜中的猪肚包鸡、徽菜中的炒米粉、江西菜中的凉拌粉丝、沪菜中的清蒸螃蟹。

　　「网易数读」阐发了中华摒挡中18个菜系的12555份菜谱，发明川菜中的水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼登上最受欢送的中国菜前三甲36种烹调技法称号，第4第5名别离是湘菜的剁椒鱼头，和沪菜的清蒸螃蟹烹调伎俩有哪几种。别的，在全中国18个菜系中，山西菜均匀建造耗时33.6分钟，需经8.5个步调，荣登建造最耗时的菜系烹调伎俩有哪几种。

　　别的，山西菜系摒挡建造的均匀步调数高居各系之冠36种烹调技法称号，在其菜谱中，最庞大的一道「鲜奶烤鱼」36种烹调技法称号，总步调数达45步。而东北菜则以每道菜均匀耗时29.5分钟36种烹调技法称号、6.7步居于榜眼；第3名则是均匀每道菜耗时26.5分钟、6.7步调的川菜。