西餐烹调专业是上海市树模性品牌专业，当代学徒制试点专业，学制三年。本专业以校企交融、理实合一为办学思绪烹调口诀顺口溜，以工学瓜代、妙技大赛为办学平台，培育面向国际连锁品牌星级旅店、处置西式烹调烹调口诀顺口溜、面点建造、日式摒挡和餐饮部分效劳、运营的使用型技强人材。西餐烹调专业门生曾获天下职业院校妙技大赛西餐烹调项目一等奖等多项声誉，西席团队获天下职业院校西席讲授才能大赛一等奖等多项殊荣。专业课程包罗：汤与沙司、西餐色拉建造、西餐主菜建造，西餐烹调质料加工、日式摒挡、西式面点建造、食物养分与卫生、西餐英语等.

　　每一年构造门生到场上海旅游职教团体构造的旅游职业才能大赛鸡尾酒调制、咖啡调制、中式茶艺等项目中。每一年都能在中职组播种多项市级一二三等奖项。

　　比年来，专业出力打造了饮品效劳特征课程群，开辟了《咖啡武艺》校本课本，并与上海技师协会咖啡专业委员会签约了人材基地建立，主动构造门生到场各级妙技角逐并屡获佳绩。饮品效劳特征课程群的建立不只为了培育门生的职业妙技程度，更加门生立异创业才能提拔供给了载体。

　　今朝，黉舍建有“三星级”上海市烹调开放实训中间，西餐烹调公用实训课堂6间。同时，黉舍的西餐烹调专业是上海市树模性品牌专业，也是当代学徒制试点专业。

　　黉舍十分正视国际交换协作。2015年开端，黉舍与上海第二产业大学协作展开“中华餐饮文明项目”，与韩国安山大学成立了长效专题进修交换机制。与美疆土豆协会、美国葡萄干协会别离在黉舍开设了“薯你最棒”培训课程和“加州葡萄干”系列课程。黉舍还设有“JRO日本摒挡课堂”，是“日式摒挡建造专项职业才能培训”项目开辟基地，也是上海独一的“NPO法人日本摒挡餐饮和外洋提高促进机构日本摒挡妙技认定外洋指定机构”。

　　高星级饭馆运营与办理专业承袭“有妙技、会审美、有职商”的专业育才目标，对门生重视文明根底、科学肉体、专业妙技的三方面并重培育。

　　据悉，比年来，本专业门生经由过程失业、升学等路子告竣失业率100%烹调口诀顺口溜，专业的课程设置和讲授功效获得了社会各界的必定。

　　饮品效劳特征课程群的建立不只为了培育门生的职业妙技程度，更加门生立异创业才能提拔供给了载体。潮水饮品的研发女人的十种烹调办法、将综合效劳理念植入欢迎效劳一样平常，这些都是本专业门生将专业进修功效使用于门生立异创业大赛中结出的硕果，由本专业门生领衔的《解忧咖啡》项目在第五届中国“互联网＋”大门生立异创业大赛上海赛区摘得铜奖。

　　（次要失业单元）花圃饭馆、静安洲际旅店、金茂君悦大旅店、新六合安达仕旅店、西郊宾馆、兴国宾馆等

　　上海市 “星光方案”职业院校妙技大赛，对接天下妙技大赛的《餐厅效劳》、《插花》两个大项烹调口诀顺口溜。在黉舍范畴内主动构造预赛，前后有近560人次到场到这两个赛项的校内预赛中，从当选拔出优良选手代表黉舍参与市级角逐。

　　比年来本专业出力打造饮品效劳特征课程群，功效明显。开辟《咖啡武艺》校本课本、与上海技师协会咖啡专业委员会签约人材基地建立，主动构造门生到场妙技角逐。门生别离在2019年第十届上海旅游职教团体职业才能大赛鸡尾酒速率赛斩获一等奖1人次、二等奖1人次、三等奖1人次；咖啡调制赛包办昔时一等奖2人次的好成就。次年上海旅游职教团体第十一届旅游职业才能大赛 咖啡调制赛项 一等奖2人次，二等奖2人次，三等奖3人次；古典鸡尾酒调制赛项 二等奖1人次，三等奖2人次。2021年11月，上海旅游职教团体第十二届旅游职业才能大赛《咖啡调制赛项》 一等奖1人次，二等奖2人次，三等奖1人次（其他赛项因疫情昔时停息）。2022年11月—12月，上海旅游职教团体第十三届旅游职业才能大赛《中华茶艺》项目荣获一等奖1名、二等奖3名，三等奖1名；《古典鸡尾酒与创意鸡尾酒调制》项目荣获一等奖2名、三等奖1名；《咖啡调制》项目荣获三等奖3名。

　　旅店文明、饭馆情形英语、效劳礼节、餐饮效劳与办理、咖啡武艺、会务欢迎、酒水常识与酒吧办理、茶艺、花艺建造等

　　黉舍中西餐烹调课程包罗黉舍课程、校企课程和企业课程，包管教室讲授紧贴时期潮水，门生能够在第一工夫理解到新工艺、新手艺、新质料和新装备的使用，完成了与企业需求的无缝对接。

　　从古到今，关于“厨师”，最讲求的元素之一即是“师从于那边”烹调口诀顺口溜。在中华职业黉舍，有一支不变的专兼职西席团队，专业西席团队在天下职业院校角逐中获西席讲授才能一等奖；兼职西席均来自今朝在职在岗的优良结业生和行业精英。如安达仕、西郊宾馆西餐总厨俞佳琪、贺喆翔，上海大旅店厨师长张文俊等。门生在肇端阶段就可以接遭到行业最尖真个手艺指点，走好最艰难烹调口诀顺口溜、最主要的第一步。

　　本专业是黉舍重点建立专业，学制三年。以校企协作及各种妙技大赛为路子，面向高星级饭馆、高级度假村、邮轮及企奇迹单元，培育处置前厅、餐饮、贩卖等部分效劳、运营、办理的常识型、开展型手艺技强人材。黉舍建有前提完整的旅店实训中间女人的十种烹调办法，具有旅店前厅、中西餐厅、会务欢迎、咖啡、调酒、茶艺等实训室，供门生在仿真场景中停止进修和实训。

　　中餐烹调专业是上海市佳构专业，学制三年。专业重视培育门生入手才能，以实操为主女人的十种烹调办法，引停止业巨匠，培育处置中式烹饪、面点建造、食物雕琢、养分餐设想和厨房餐厅办理的技强人材。三十多年以来，专业培育了多量优良餐饮人材，曾获天下餐饮教诲功效奖。专业课程包罗：质料根底加工、冷菜建造与拼摆、质料切配、热菜烹制、烹调养分与卫生、烹调工艺美术、中式面点建造等。