土豆：宜高温冷藏，不宜高温置放，不然土豆的淀粉含量会低落，还会抽芽。除要高温保留外，还要连结土豆的枯燥，以防霉烂。

　　如许固然节流工夫，十分便利烹调24法口诀，可是要晓得，蔬菜每多安排一天就会丧失大批的养分素，比方菠菜在凡是情况下，维生素C丧失高达84%。人们的一些风俗性加工方法也会影响蔬菜中养分素的含量。

　　普通来说，蔬菜不宜久存，如今都会糊口节拍很快，特别关于上班族而言，凡是在周末将一周的食物采购返来，然后渐渐吃。

　　做饺子馅的时分把菜汁挤掉厨房烹调器具，维生素也会丧失70%以上。准确的办法是，切佳肴后用油拌好，再加盐和调料，如许油包菜的办法，饺子馅就没那末多汤了。

　　新颖蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若储藏工夫太长，呈现腐朽蜕变状况时，亚硝酸盐含量较着降低。若在冰箱高温下储藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不容易腐朽，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变革不大。

　　洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗烹调24法口诀，放在凉快、枯燥、透风处，能储藏很长工夫，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那样洋葱或蒜苗会闷软、蜕变和抽芽。

　　灰溜溜从菜市场买返来一堆蔬菜，常常会忧愁怎样寄存厨房烹调器具。出格是春节时期厨房烹调器具，因为寄存方法禁绝确烹调24法口诀，新颖的菜很快就会烂掉。

　　以是，冷藏比常温储藏更有益于蔬菜的保鲜和养分身分的保留。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好法子，差别蔬菜该当分类保鲜。

　　一样的蔬菜，假如接纳差别的烹饪方法，将会招致差别的成果。而且假如做法不妥，还会使得蔬菜中的养分身分大大流失。

　　蔬菜含有大批的维生素，在食用前保鲜不妥会形成维生素的丧失，此中丧失最多的是维生素C，其次是维生素B2。

　　办法：淘米水家家户户都有烹调24法口诀，弱碱性的淘米水是有机磷农药的克星，将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟阁下，再用净水洗净，可有用低落蔬菜中有机磷的含量。

　　日光映照。阳光映照蔬菜会使蔬菜中部门残留农药被合成、毁坏。据测定，蔬菜、生果在阳光下映照5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会削减60％。 便利储藏的蔬菜，应在室温下安排一段工夫，可有用低落残留的化学农药，保证了我们的食用宁静。

　　假如在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜时，下锅前最好先用开水对这些菜烫一下厨房烹调器具，如许可肃清90％残留的农药。

　　通从食品养分学的角度来看维生素C、B1都怕热，因而炒菜制止用小火闷，该当用旺火炒。假如再加少量醋，将更有益于维生素保留。

　　因而，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶烹调24法口诀，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。土豆则需避光保留，免得芽眼和外皮变绿发生有毒的龙葵素。

　　冬瓜：应选表皮残缺有完好白霜的冬瓜，在透风阴凉处铺上木板厨房烹调器具，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月厨房烹调器具。

　　冬笋和生姜：找一容器铺上湿沙烹调24法口诀，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于暗淡、透风处，可保鲜4～7周。