徽菜菜系又称徽帮、徽州风味，是中国八大菜系之一。徽徽菜的烹饪办法上一是因地制宜，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，因地制宜使菜肴处所特征凸起并包管新鲜烹调道理根底常识。二是善用火候，火功独到烹调本领口诀。按照差别质料的质地特性、废品菜的风味请求，别离接纳大火、中火、小火烹饪。三是娴于烧炖，浓淡适宜。除爆、炒、熘、炸、烩烹调本领口诀、煮、烤、焐等技法各有所长外，尤以烧、炖及熏烹调道理根底常识、蒸菜品而著名。四是重视自然，以食养身。徽菜的质料，资本丰硕、质地优秀烹调本领口诀烹调道理根底常识、取之不尽、用之不竭。