到唐宋时，南食、北食各自构成系统。开展到清朝早期时中国食品的烹调方法，鲁菜中国食品的烹调方法、川菜、粤菜、淮扬菜，成为其时最有影响的处所菜，被称作四大菜系。

　　中国四大菜系：1、鲁菜：鲁菜是四大菜系中的自觉型菜系中国食品的烹调方法，鲁菜在中国最早构成了体系的烹调实际和烹调技法框架，积厚流光；2、川菜：川菜是最有特征的菜系烹调八大技法，官方最大菜系，同时被冠以“苍生菜”中国食品的烹调方法。3、粤菜：粤菜源自华夏烹调八大技法烹调八大技法，阅历了两千多年的开展过程后烹调八大技法中国食品的烹调方法中国食品的烹调方法，到了晚清期间已渐成熟，在国表里享有盛誉。4、淮扬菜：淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。

　　菜系，也称帮菜，是指在选料烹调八大技法、切配烹调八大技法、烹调等武艺方面，经持久演化而自成系统，具有明显的处所风味特征，并为社会所公认的中国饮食的菜肴门户。