艾姆斯院士指出，耽误“安康老龄化”最简朴的方法就是吃安康的食物，即划一热量下养分更丰硕的，应含有大批维生素、矿物资、炊事纤维和“长命养分素”。

　　90岁高龄的美国癌症与抗朽迈专家、诺贝尔奖热点候选人布鲁斯·艾姆斯院士，在国际顶级期刊《美国科学院院报》上揭晓重磅论文提出，除卵白质、脂类、糖类、维生素、水、无机盐、炊事纤维这七大人体必须养分素外，另有10种可以延缓朽迈的“长命养分素”，有益于保持持久安康形态，一旦缺少虽不会立刻对安康形成风险，但会在体内“埋伏”，到暮年闪现出来。

　　陆地生物滥觞。虾青素，一品种胡萝卜素，存在于大大都水产物中，如虾、蟹、章鱼、鲑鱼、罗非鱼和鳟鱼等，与目力安康有关，另有助削减认知和影象功用停滞、血栓、心肌梗死面积等。

　　微生物滥觞中国烹调办法。1.麦角硫因，1909年发明的一种自然强抗氧化剂，大大都蘑菇和泥土细菌都能够分解，以蘑菇等为食的植物体内也有。人们能够从平菇、杏鲍菇、牛肝菌等食用菌烹调根本本领，和牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉等肉类中获得。麦角硫因能够庇护DNA和卵白质免受氧化感化的损伤，保持细胞一般发展，具有抗炎感化，有助于防备血汗管疾病，减缓皮肤老化，避免紫外线毁伤，因而在食物增加剂、保健品和化装品等范畴都有使用。2.吡咯喹啉醌，发明于20世纪50年月，由泥土细菌分解，可从泥土进入动物，在欧芹、青椒、猕猴桃、木瓜、绿茶中含量较高。其抗氧化性比维生素C不变很多，医学界称之为“第十四种维生素”，在防治肝毁伤、老年聪慧，调度神经体系疾病，抑止炎症和肿瘤发展，进步免疫力，增进氨基酸吸取等方面有主要感化。3.喹因，一种由细菌发生的抗氧化物资，与卵白质分解有关，缺少喹因会影响体内许多化学反响的停止和神经体系安康，可从西红柿、小麦、椰汁和乳成品中获得。

　　动物滥觞。1.叶黄素和玉米黄素，二者在天然界中普通配合存在，是组成晶状体和视网膜黄斑地区的次要色素，可防备白内障和老年性黄斑变性等疾病。2.α和β胡萝卜素，与防备2型糖尿病、听力丧失等有关，β胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对庇护目力有主要感化。3.番茄红素，因最早从番茄平分离出而得名，对大脑、肾上腺、肝脏、结肠、睾丸、前线腺和乳房有庇护感化，有助于低落患代谢综合征、高血压烹调根本本领、心脏病、心肌梗死的风险，盛行病学研讨还表白，饮食中或血清中高程度的番茄红素与多种癌症的低发作风险有关。4.β隐黄素，具有加强免疫力、保持骨骼和听力功用安康等感化。

　　“长命素”加热后食用更好。方玉注释说，这些抗氧化物资都比力耐热，加热后细胞壁被毁坏，有益于消化吸取。富含类胡萝卜素的蔬菜能够先焯一下，做成热拌菜或凉拌菜，口胃油腻，同时还能去掉蔬菜中的草酸和农药。快炒、炖煮也是不错的办法，不外要留意温度不成太高、工夫不成太长、少放调料以便于喝掉汤汁。烹调茄子、南瓜、红薯等简单软烂的食品时，能够洗净后加一点水，微波2~3分钟，其间翻动一下以便平均受热，最初浇上一点调味汁便可。若想更有用地吸取番茄红素，能够炒或用其熬汤。水产物等植物性食品最好不要油炸，倡议清蒸或炖煮，配以简朴的调料，不惟一益于人体吸取，还能更好地品味食材的鲜美。

　　方玉引见说，要想更好地摄取“长命素”等养分，就应记着一个最主要的准绳——多样化。中国养分学会倡议，均匀天天应摄取12种以上食品，每周25种以上。既要有富含维生素和矿物资的蔬菜、生果、菌藻中国烹调办法、豆类，也要有富含卵白质的鱼、肉、蛋、奶。还应按照食品的特性搭配互补，比方深色和淡色蔬果、植物和动物卵白、白肉和红肉、深海鱼和淡水鱼、细粮和粗粮搭配。为了到达“多样化”的目的，削减每种食品的分量，增长品种的数目，不失为一种好办法。“需求提示的是，新颖蔬果及粗杂粮是天天必需吃的，应占食品总量的2/3，但不倡导完整素食，以防养分不片面。”

　　北京大学肿瘤病院养分科主任方玉报告《性命时报》记者：“自然食品中能够含有不计其数的养分素，此中许多无益身分还没有被发明，将一切养分素和谐起来，安康功效才更大。因而，我们要准确对待‘长命素’，即使其感化再大，也不克不及分开其他养分素而零丁起感化。保举以动物性食品为主的平衡炊事形式，首选自然食品。”以弥补维生素C为例，吃从橘子提取的维生素C弥补剂，倒不如间接吃橘子。

　　固然，对牙口和肠胃功用较好的年青人来讲，生吃蔬果也能够，但同时也要“生熟搭配”，既有冷沙拉，也有热菜。生食时烹调根本本领，要留意细嚼慢咽，或借助厨具将其切丁、擦丝或末，尽能够地破裂细胞壁、开释养分素，以增进吸取。别的，细嚼慢咽另有助于掌握食量、削减胃肠道承担。

　　这6种“长命素”都属于类胡萝卜素，存在于大大都蔬果中，且色彩越深含量越高，如菠菜、芥蓝中国烹调办法、西兰花烹调根本本领、莴苣等绿色蔬菜；胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜；柑桔、橙子、芒果烹调根本本领、哈密瓜、杏、柿子和猕猴桃等橙色或绿色生果。番茄红素次要来自于西红柿，但萝卜、西瓜、李子、葡萄柚等蔬果中也有。别的，玉米、小米、大黄米、红薯等橙黄色食粮中也含有叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素；蛋黄是叶黄素和玉米黄素的主要滥觞，固然含量不如绿色蔬菜，但人体对其的吸取操纵率却出格高；枸杞是含玉米黄素最丰硕的自然食品；蛋黄和黄油也含有β隐黄素。

　　艾姆斯院士指出，养分素缺少是招致朽迈的缘故原由之一，而这10种“长命素”都具有很强的抗氧化感化，能阻遏或限定自在基损伤机体中国烹调办法，以至在必然水平上逆转损伤。不外，人体没法分解这些养分素，只能从食品中获得。按滥觞可将其分为以下三大类：