如同如今安徽人津津有味的甚么“胡适一品锅”、“李鸿章一品锅”，实在都是和日本的“关东煮”一样，属于“大杂烩”的。在经济贫穷的年月，盛产的就是这类“大杂烩”烹调的24种办法，好吃的就是这类“大杂烩”，“炫富”的办法之一就是看谁家的“大杂烩”内里品种较多一些。现在，人们不再有那种“兜里比脸还洁净”的糊口了，因而就要给这类原来上不了厅堂的“关东煮”追根寻源了，让它大雅起来，让它布满文明内在。日本摒挡研讨家土井善晴2024年2月24日在《日本经济消息》晚报初版“来日诰日的话题”专栏中谈及“关东煮”，并说：“看似浮滑的摒挡，内里都是包含深意的。”看到此，我就说一段“黑汗青”：1937年（昭和十二年）刊行的“大日本帝国”陆军的《戎行调度法》一书，内里也纪录着“关东煮”的烹调办法，凭着它改进炊事对外扩大呢。（2024年2月29日写于东京“乐丰斋”）

　　中国人讲求“吃暖锅”，日自己讲求吃“锅摒挡”，这“关东吹”——“关东煮”则属于日本“锅摒挡”内里的一道传统菜肴。

　　现在，在中国北京、上海、广东的“日本摒挡”（嘻嘻，中国简称“日料”）餐馆内里，城市有这道菜——“关东煮”。提及来，这道菜肴，在日语内里是被称为“御田（おでん）”的，不晓得为何会被译为“关东煮”？实在，这道菜，现在在日本的关东地域，是被叫做“关东吹”的；在日本的关西地域，则被叫做“田乐”的。

　　上个世纪80年月末，我到日本公费留学的时分，出格是本人掏腰包用饭的时分，第一个是喜好吃“牛丼”——牛肉盖浇饭，第二个是喜好吃“御田”——关东煮。缘故原由简朴，自制、实惠、好吃烹调专业大学名单。出格是在夏季冰冷的夜晚，打工回家的路上，假如能在陌头那挂着蓝布幌子、四周下垂着红色通明塑料布的排子车摊旁吃一碗热火朝天的“御田”，那真的是一种豪侈的享用。如今，我在超市内里也经常想买一袋“御田”回家煮煮吃，无法家中的指导听到我这个恳求，经常就像“银行歇息不办公”一样，不要说这耳朵进，那耳朵出，我估量就没有“进”去过。唉！

　　日本美食研讨家中嶋恭三引见说，如今称为“御田”的这道菜，早在日本室町时期就呈现了，其时在关西地域就叫“田乐”，还说这是“女房言语”，也就是家庭妇女的言语。这一霎时，我不只感应“御田”很草根烹调专业大学名单、很传统，仿佛也觉得到它为何进入日本关东地域当前就叫“关东吹”了，活生生地“吹”出来的一道菜啊！如今看来，将其翻译成为“关东煮”，还真的是非常贴切、精准的。听说，中国大陆另有一种译法，叫做“熬点”，而中国的台湾地域则把它译为“黑轮”。故意思的是，《日本国语大辞典》中，“关东煮”的语源实践上是“广东煮”，称它是来自中国的“广东摒挡”烹调的24种办法。广东人喜欢煲汤，那是著名全国的，工夫一到了广东人手里，仿佛就是大把大把地富有着，动不动几小时煲一锅汤，那是“家常”内里的“家常”。但说日本的“关东煮”就是从中国广东传来的，我是抱有疑心立场的烹调专业大学名单。何须让土里土头土脑的“关东煮”如许与“中华摒挡”攀高、结亲呢？

　　如今想想烹调的24种办法，我当时之以是喜好吃一碗“关东煮”烹调专业大学名单，次要缘故原由该当是那边面有一块又一块的“高野豆腐”——冻豆腐。我的少年时期烹调的24种办法，中国食货欠缺，豆腐险些是与肉划一的限量食物，要凭仗着“副食物”的“购货本”，每个月才可以买到一次到数次的。大概恰是由于如许“以豆腐凑数”，日自己材把“御田”也归类在“豆腐摒挡”内里。听说在江户时期1782年刊行的《豆腐百珍》一书中，曾经图文并茂地记载有“豆腐田乐”了。