开水烧饭能够收缩蒸煮工夫，庇护米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，只要水温在60℃以上，淀粉才会吸取水份收缩、分裂，酿成糊状。大米含有大批淀粉，用开水烧饭时，温度约为100℃(水的沸点)做饭小本领和小妙招烹调八大技法烹调八大技法，如许的温度能使米饭快速熟透，收缩烧饭工夫，避免米中的维生素因长工夫高温加热而遭到毁坏。

　　维生素B1是大米中最主要的养分身分，其次要功用是调理体内糖类的代谢，假如缺少它，神经体系会遭到影响，简单发生疲倦、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病做饭小本领和小妙招、浮肿、心律混乱、固执性失眠等病症。而我们平常所用的自来水都是颠末加氯消毒的，若间接用这类水来烧饭，水中的氯会大批毁坏米中的维生素B1。用烧开的水烧饭烹调八大技法，氯已多随水蒸气挥发了烹调八大技法，就大大削减了维生素B1及其他B族维生素的丧失。

　　蒸饭烧饭都是淘米后放冷水再烧开，这已经是习以为常的事了烹调八大技法，但究竟上，准确的做法该当是先将水烧开，用开水来烧饭。那末，如许做的益处是甚么呢? 1. 开水烧饭能够收缩蒸煮工夫，庇护米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，只要水温在60℃以上，淀粉才会吸取水份收缩、分裂，酿成糊状。

　　大米含有大批淀粉，用开水烧饭时做饭小本领和小妙招，温度约为100℃(水的沸点)，如许的温度能使米饭快速熟透，收缩烧饭工夫，避免米中的维生素因长工夫高温加热而遭到毁坏。 2. 将水烧开可以使此中的氯气挥发做饭小本领和小妙招，制止毁坏维生素B1烹调八大技法。