鲁菜武艺世代相传，经由过程拜师学艺、以师带徒的情势因循至今。本派以近代烟台名誉卓越的王新甫、初立健师承头绪为出发点（从两位巨匠划代）。

　　20世纪70年月中期至90年月初，程伟华在初立健指点下前后得到市、省、国度三级烹调大奖。1975-1988年在烟台饮食效劳黉舍处置烹调讲授、办理和研讨，使烹调实际与操纵理论获得完善分离与质的提拔，编撰《鲁菜精选》等、发掘孔府菜等。

　　胶东鲁菜烹调由主料、辅料、调料等经厨师烹制而成，它扬海鲜、畜禽我有特别烹调本领、蔬菜等地产食材之长，讲求质料精选并符合时令，夸大技法多样、刀（雕）工精密、火候拿捏、技术高深、调味精冷安然平静及流程完好详尽72种烹调办法口诀，重视食色、香气我有特别烹调本领、口胃、菜式、养分调和同一，凸显口胃本性与普通化有机分离。

　　本项目技法片面凸显重点我有特别烹调本领，菜谱齐备海鲜见长，威望巨匠兼收并蓄，手腕多元结果明显。在业界已成立收集，辐射旅店、餐厅、成员千余家（人）；鲁菜大课堂和APP视频已成牢固形式，停止2020年4月尾已有127期播出，累计点击1100多万次，现已成为“中国鲁菜之都”的基石和创立“天下美食之都”的主要内容。

　　新中国建立出格是变革开放40多年来，本埠鲁菜片面复兴。2001年“中国鲁菜之乡”冠落福山；2014年，烟台荣膺“中国鲁菜之都”称呼；2019年创立“天下美食之都”的启动典礼在烟台举办。

　　20世纪50年月初至70年月中期，福山籍鲁菜烹调巨匠朱家德、“飞刀王”武艺蜚声烟台，他们传艺初立健等。烹调武艺凸起传统、正宗，从选料、刀功、火候、技法到成菜品相、摆盘等各步调严循师嘱，敷衍了事。

　　2008年至今，程伟华以市烹协领航者的义务与任务感，沉下心发掘本埠鲁菜遗产，编撰“美食、小吃”文籍，举行各类文明、社会举动72种烹调办法口诀，成立起项目传承、发扬的机制，依托程门师派，经由过程鲁菜大课堂、手机APP视频传布等方法，请进走出，大开大合，让鲁菜烹调形象可视，扬美食文明于千家万户。

　　近半个世纪以来72种烹调办法口诀，本派鲁菜烹调武艺传承以初立健—程伟华为首，以烟台各大旅店为主阵地，以烟台烹调协会为构造者我有特别烹调本领，经由过程“回味鲁菜老味道”、“发掘丹桂小吃”；出书《鲁菜之都-烟台美食、名小吃》、《鲁菜精选》；创立程门师派；以鲁菜大课堂、手机APP传布“老饭店、老徒弟、老鲁菜”视频等多元传承及宣扬形式，约请京、济及各大菜系名师传道授艺，保举本埠才俊参与海内角逐交换，使烹调武艺在业界扎根着花成果，在社会普遍传布，美食文明香飘海表里。2014年至今，程门师派负担起本项目标发扬传承重担。

　　鲁菜以其汗青职位、区位物产、文明秘闻、烹调技法等特性在中华菜系中占有“头把交椅”，更是儒家文明的主要传布载体，威望性及影响力不相上下。它来源及自成菜系最早，食材集平原丘陵物产、内地水产于一身；“刀工”、“雕工”和原创“爆炒技法”等乃鲁菜厨师的必修课。

　　20世纪90年月至2007年，粤鲁酒楼-每天渔港成为本埠鲁菜“海纳百川”的大舞台，鲁菜武艺、菜式兼容并蓄、新陈代谢，人材培育进入新阶段。

　　一脉传承，守正立异。本派鲁菜烹调武艺具有操作把持差别种类食材，精密奇妙搭配，海鲜鲜香脆嫩、其他菜肴软焦酥嫩脆滑之特征。群众菜品凸起葱、蒜、酱香，高级菜凸显优良食材与上佳厨艺。现已纯熟标准使用鲁菜烹调加工技法，片面把握胶东鲁菜600种（停止2020.4已视频播出127种）以上菜肴的烹调工艺微风味特性，在此根底上不竭新陈代谢，满意传统与时髦的多元化需求。

　　第三代：初立健（已故）、男、1940年诞生、烟台福隐士、资深中国烹调巨匠、特级中国鲁菜巨匠、首批中国烹调巨匠名师，所传高徒程伟华、范维泉、丛日倩。

　　6000多年前当地人构成较为完好的饮食系统。西周、年龄时奠基鲁菜咸、鲜的风味特征。北宋该风味成为“北食”的出色代表。元、明期间，鲁菜自成菜系完美进步。

　　第二代：王传选（别名王新甫，已故）、业界美称“飞刀王”。男、1920年诞生、烟台福隐士72种烹调办法口诀、鲁菜烹调巨匠，所传门徒初立健、王益海等。

　　胶春风味鲁菜接纳山东半岛海陆食材，原汁原味、清鲜脆嫩、滋味纯合、色香味形同一，其烹调技法多达几十种，尤以爆(就是急，速我有特别烹调本领，烈的意义，加热工夫极短烹调出的菜肴脆嫩鲜爽)、炒（是根本的烹调技法）我有特别烹调本领、熘（是用旺火缓慢烹饪的一种办法）、炸（是一种旺火，多油，无汁的烹饪办法）、扒、蒸等见长。

　　第五代：管斌杰、男、1962年诞生于烟台莱州、中国烹调巨匠、中国鲁菜特级巨匠、烟台财会培训中间餐饮部司理，所传高徒于振强、高文林等。

　　第四代：程伟华、男、1955年诞生于烟台、首批中国烹调巨匠名师、中国烹调最高奖“中国烹调巨匠金爵奖”、获中国烹调大师奖、国度餐饮业一级评委、中国鲁菜特级巨匠、中国烹调协会常务理事、天下中餐结合会良庖委副主席、山东省烹调协会副会长、烟台市烹调餐饮行业协会会长，所传高徒吕贻国、管斌杰、李长胜、张坤、林方辉等。