“传统川菜在不竭立异、开展过程当中。在进修中生长，我不断在路上！”刘开通持之以恒为各人带来舌尖上的享用，并矢志将包含在川菜文明的丰硕内在分享开来、传承下去。

　　富有乡乡俗味的四川名菜坛子肉，做法也相称讲求，要做得不咸不淡恰如其分，坛子肉肥而不腻，皮香软糯，内里还加了干贝、火腿、虎京彩、狮子头和各类时蔬，吃上一口完整就是一种享用。

　　作为刘开通的发蒙教师，吴本章善于片肉之刀技，建造的蒜泥白肉、凉杆白肉、三丝白肉卷成为国营竹林小餐的特征菜品。

　　2020年9月29日塞尔达初级烹调配方，以“净土阿坝·舌尖盛宴”为主题的阿坝州第四届特征美食妙技大赛暨美食展在汶川县拉开帷幕，刘开通受邀作为评审专家列席举动；2021年4月14日塞尔达初级烹调配方，刘开通受邀担当由遂宁市船山区总工会、重庆市潼南区总工会主理，遂宁市饭馆餐饮行业工会结合会等承办的2021年船山·潼南餐饮效劳业劳动妙技大赛中式烹调评审专家。

　　回想起走过的三十多年进修正宗川菜的阅历，刘开通说：“川菜是需求据守传统的。好比一份回锅肉，明天是这个滋味，百大哥店仍是这个滋味！”

　　2021年12月4日，由中国致公党中心委员会指点，中国致公党四川省委员会、四川省群众当局台湾事件办公室、四川外洋联谊会、四川省政协港澳台侨和外事委员会等结合主理，四川致公字画院、四川省食物文明研讨会、四川省大安康财产协会等单元供给撑持的第八届“两岸同根·努力为公”系列文明交换举动在成都落幕。举动时期举行了以“食同根、味同源”为主题的两岸美食文明交换会暨今世川菜良庖举动。中国烹调巨匠、成都三元酒家开创人刘开通在举动现场被“两岸同根·努力为公”举动组委会、四川省食物文明研讨会授与“今世川菜良庖”称呼。

　　刘开通师承传统川菜的门路，讲求技术中式烹调伎俩，在据守正宗川菜、传统口胃的同时，还“回复复兴”了部门古法川菜。好比将面对失传的“九色攒盒”重现餐桌。“九色攒盒”是指盘上四周安排八个近似梯形小盘，与中心一个圆形小盘拼集成一个大圆盘，是一种用来艳服食物的木质漆器食具，八个围碟五荤三素。俗语说：美食不如美器。已往川菜用于装凉菜的器皿质量不高，当攒盒被引入餐桌以后，形状立马改变。

　　刘开通颠末不竭提拔沉淀，1991年到成都饮食技校进修培训荣获一级厨师称呼；1997年1月20日，荣获初级中式烹饪师(原特三级)称呼；2002年12月22日，荣获中国饭馆协会颁布的“中国烹调名师”称呼；2016年荣获中国饭馆协会颁布的“中国烹调巨匠”称呼（证件号码：20162352）；2017年1月被成都会烹调协会授与凸起奉献奖；2018年9月荣获“天府杯-天下川菜烹调良庖”称呼；2019年12月16日，荣获中国饭馆协会颁布的中式烹饪师（二级）证书，具有中式烹饪师职业国度级妙技比赛二级评判员程度；2020年1月被聘为四川省川菜对交际流增进会第一届副会长。

　　“餐饮的素质不只是对传统滋味的据守中式烹调伎俩，更是一种义务，一份担任。”2020年头，虽然买卖饱受新冠肺炎疫情打击，但刘开通与川菜老徒弟传统武艺研习会的几十位川菜厨师一道中式烹调伎俩，将库存一次性餐饮卫生口罩局部募捐出来，免费发放给社区、环卫、城管、派出所等战“疫”一线单元及一般市民，为抗击新冠肺炎疫情奉献一份力气；

　　之以是称为回复复兴，倒不是说这些菜失传了，而是说它具有畴前的传统滋味。现在的消耗情势进入了快节拍，很多厨师只想用快速烦琐的方法去完成一道菜品塞尔达初级烹调配方，快餐化民风洋溢，疏忽了根本功与庞大的川菜烹调武艺，调料用量、烹调厨具和摒挡方法也开端偏离轨道。而刘开通一直据守传统川菜的烹调流程，不跟风趁波逐浪。

　　刘开通，1966年12月生于雒城中式烹调伎俩，擅长原成都会西城区；1986年起进入成都会西城区饮食效劳公司陕西街八门市部“荣喜圆”餐厅当学徒，跟从川菜名师吴本章进修正宗川菜；1988年，其时还在西城区长顺上街太白居饭馆当行政总厨的刘开通操纵本人家位于长顺上街的屋子开了一家名“三元酒家”的川菜馆，1995年转为刘开通独资运营，2000年后适应都会革新搬到现址——紧挨着群众公园的横小南街2号附1号，以烹调藿香木樨鱼、坛子肉塞尔达初级烹调配方、锅巴肉片、糖醋脆皮鱼、水煮豆花鱼、荷叶蒸肉、白果炖鸡中式烹调伎俩、鲜椒鱼片、火爆双脆等川菜为特征。刘开通于1989年任成都成量宾馆总厨、维尔康酒楼（琴台路店）行政总厨；1990年到明珠大旅店(珠海)任川菜厨师长；2000年任新山城菜根香酒楼（交大店）总司理。