肉、骨中含有大批的卵白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，卵白质与脂肪即会活络凝固，肉、骨的空地也集聚然收缩而不会变烂。并且肉烹调本领与口诀、骨自己的美味也会遭到影响。

　　平常腌制肉类的时分，能够用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用恰当的油温滑熟，如许能够很好地保住养分，而且口感也不错。

　　应对办法是，在焯菜时，该当只管多放点水，将火力调到最大，收缩焯菜工夫。普通状况下，蔬菜色彩稍有变革便能够将其捞出来了。还能够在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻遏其氧化丧失。

　　肉类放盐太早，则会让卵白质过早凝固，不只难消化，腥味还挥发不了，汤汁的美味也渗不出来。倡议将菜做到七八成熟时再放盐，大概出锅前再放。

　　鸡蛋自己含有与味精相同的身分谷氨酸。因而，炒鸡蛋时没有须要再放味精，味精会毁坏鸡蛋的天然美味，固然更是一种糟蹋。

　　维生素P是对人体很有效的一种维生素，在我国一切蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集合的地方是在其紫色表皮与肉质保持处，因而经常使用烹调办法，食用茄子应连皮吃，而不宜往皮。

　　很多人炒菜时有多放盐或早放盐的风俗，如许会使蔬菜中的汁液流出过量，不只形成养分素丧失，并且还会让菜肴塌蔫，影响口感。

　　重复炸过的油其热能的使用率，只要普通油脂三分之一阁下。而食油中的不饱和脂肪颠末加热，还会发生各类有害的聚合物，此物资可令人体发展截至，肝脏肿大。别的，此种油中的维生素及脂肪酸均遭毁坏。

　　很多人喜好用小苏打、嫩肉粉等碱性物资来腌制肉类，让其愈加滑嫩，但这些碱类物资会使卵白质发作变性，不容易被人体吸取；脂肪遇碱后会发作皂化反响，不单落空代价，还会发生异味；并且烹调本领与口诀，肉中大批的B族维生素也会丧失殆尽。

　　酸性食物放味精同时高温加热经常使用烹调办法，味精（谷氨酸）会因失往水份而酿成焦谷氨酸二钠，当然无毒，却没有一点美味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性前提下，味精（谷氨酸钠）会改变成谷氨酸二钠烹调本领与口诀，是无美味的。

　　做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，许多人喜好先将食材在油里过一下，捞出来再炒，如许会让菜光彩亮堂、气息香浓烹调本领与口诀。

　　但这类烹饪办法不只毁坏了菜中自己的养分，丧失了本来丰硕的维生素烹调本领与口诀，过了油的肉也不简单消化，还会招致摄取的油脂超标。

　　许多人炒菜的时分城市先炝锅，特别喜好把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但当时油温常常曾经超越200℃，油中的维生素E烹调本领与口诀、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很简单被氧化，蔬菜中的其他养分素也被毁坏了。

　　别的，炒菜时，假如火力太小、炒菜工夫太长，食材中大批的养分素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。

　　你晓得吗？即便你每次都挑选养分丰硕的食材，假如烹饪方法不公道，养分也会偷偷溜走。那末该当怎样烹调，才会更多包管养分？别急经常使用烹调办法，赶紧一同来理解下！

　　有的蔬菜切好了还需求用滚水焯烫一下，如许能够去除草酸以至残留农药，使一切的食材同步成熟。但假如锅里的水太少、火太小，焯菜工夫就会增长，形成蔬菜中许多的养分素流失。