天下中餐业结合会国际烹调教诲分会主席烹调伎俩顺口溜、四川旅游学院校长卢一暗示，这是《国际川菜典范菜肴建造工艺标准》第三次公布。工艺标准的公布中国的根本烹调办法，有益于川菜走出国门，有益于川菜在环球的繁华烹调伎俩顺口溜。

　　《国际川菜典范菜肴建造工艺标准》明白中国的根本烹调办法，川菜典范菜肴在食材重量方面的许可偏差均不超越10%。在菜品配方中中国的根本烹调办法，关于味精均标注“可选用，或不选用烹调伎俩顺口溜。”在出品温度及工夫请求方面，除蒜泥白肉请求为“常温，菜品建造完成后1小时内食用为好。”其他菜品均请求菜品中间温度要到达70℃以上，菜品出锅至食用应不超越10分钟。

　　新京报讯（记者 王萍）在10月19日举行的2021环球川菜财产开展顶峰论坛上，《国际川菜典范菜肴建造工艺标准》公布。此中对蒜泥白肉、东坡肘子、粉蒸牛肉烹调伎俩顺口溜、干煸牛肉丝、鸡豆花、麻辣黄辣丁烹调伎俩顺口溜烹调伎俩顺口溜、家常海参中国的根本烹调办法、蚂蚁上树、鱼香茄饼等国际川菜典范菜肴的次要食材、加工建造、味型、感官和出品温度等停止了划定。