（代表菜：鲜菇滑炒肉丝） 滑炒技法用得广，生料加工要上浆。 温世故散要断生，回锅勾芡速炒成。 滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味油腻。 水炒技法：

　　假如你是刚入门不久的小厨师，这篇《七言炒菜口诀》，会让你有更多烹调实际常识。 -------------------------------《七言炒菜口诀》 -------------------------------浅谈速成炒制技法： 炒之技法真是多，个个服膺没有错。 有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢中式烹调都学甚么。 爆炒水炒和煸炒中式烹调都学甚么，干炒办法用得少。 难度最大数软炒，宫庭炒法有抓炒。 小炒技法用很多中国菜的烹调办法，一锅成菜味不错。 香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。 滑炒技法：

　　（代表菜：清炒荷兰豆） 清炒技法讲求“清”，质料颠末细加工。 码味上浆温世故，回锅调味质量佳。 清炒出锅不勾芡，盘底无汁清新鲜。 抓炒技法：

　　（代表菜：拔丝苹果） 拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。 主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。 质料挂糊简单塌中式烹调都学甚么，利用油拔质量佳中式烹调都学甚么。 水拔熬糖易把握中式烹调都学甚么，拔丝肉类用得着。 油水混淆更简单，统统质料都相宜。 另有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。

　　熟炒技法也一般，质料煮熟细加工。 旺炽热油速煸炒，辣酱面酱少不了。 白糖参加能提鲜，风味共同咸辣甜。 爆炒技法：

　　（代表菜：水炒鸡蛋） 水炒技法真特别，炒菜用水不消油。 此法针对是鸡蛋，慢火推炒不消翻。 成菜鲜嫩光彩艳，油腻滑软不普通中国菜的烹调办法。 软炒技法：

　　（代表菜：小炒香菇鸡） 小炒技法用很多，成菜历程不换锅。 质料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。 再炒配料对汁芡，鲜香微辣滋味鲜。 干炒技法：

　　（代表菜：生心） 生炒技法最一般，质料颠末细加工。 不浆不腌不挂糊，间接下锅速炒熟。 断生调味装入盘中国菜的烹调办法，入味鲜香不勾芡。 清炒技法：

　　（代表菜：抓炒大虾） 抓炒技法属宫庭，质料颠末细加工。 挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。 外脆里嫩鲜不腻，宫庭立异是第一。 煸炒技法：

　　（代表菜：干炒牛河） 干炒技法炒法妙，精密加工生质料。 不浆不腌不挂湖，煸干水份略加油。 味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。 避风塘炒：

　　（代表菜：干煸四时豆） 煸炒技法有偏向，质料不炒用油炸。 主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。 烹制历程速率快，因快时短故称“煸”中式烹调都学甚么。 熟炒技法：

　　（代表菜：避风塘炒蟹） 避风塘炒香港出中国菜的烹调办法，服法稀罕新潮水。 主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。 口感坚实无抉剔，蒜香浓重味出奇。 拔丝之技法：