处置厨师事情20多年来，马合意打造出多道本人的代表菜品，如铜锅炖羊肉、三葱爆和牛肉、酱焖嘎鱼、杏脯烧大虾等，并屡次在各种角逐中获奖烹调小本领50条。他曾在2007年第六届天下烹调妙技比赛中得到集体赛金奖、小我私家铜奖，在2009年山西省第五届烹调妙技比赛中获“中式烹调热菜”银奖，在2009年大同市第二届名宴、名菜、名点、名小吃展现评定中获热菜建造优良奖，在2011年山西省第二届官方菜比赛中获小我私家特金奖，在2019年天下第八届（山西第七届）烹调妙技比赛中获天下银奖、山西省金奖，同时荣获山西比赛集体赛金奖中式烹调伎俩。

　　2020年，马合意来到永和文瀛饭馆，担当行政总厨。他说，从前做厨师，只需做好本人卖力的粤菜档口就行。如今做办理事情，要办理、监视每一个档口，炒菜、凉菜、面点都要卖力烹调小本领50条。不只云云，还要发明、培育新人中式烹调伎俩，不竭停止菜品研发。特别在每一年春季、夏日改换菜单时中式烹调伎俩，都要按照客人爱好、天气变革去研发合适的新菜品。马合意说，客岁，他们推出了以羊肉为主打的菜品。本年是牛年，他们筹办推出几道以牛头为主的菜品烹调小本领50条，如“牛转天地”“隆运大牛头”等。他报告记者，在研发新菜品的同时，不只要思索菜品的口胃能否被消耗者承受，还要重视食材的挑选。由于新菜品被消耗者承受后，就必须要包管食材的品格和恒久化。

　　马合意，中国晋菜巨匠、大同餐饮名师，善于粤菜、晋菜烹调，代表菜品曾屡次在天下及全省各种角逐中获奖，现为永和文瀛饭馆行政总厨。

　　提及此后的筹算，马合意报告记者，由于喜好这一行，以是他会持续在这一行认当真真地做下去。此后，他还要在厨艺方面持续研究，研发更多新的菜品，让客人吃得快乐、高兴。只需客人合意，就是对厨师最好的回馈。除此以外，他也期望能多培育一些德才兼备的新人。

　　1998年，年仅18岁的马合意到我市一家饭馆进修粤菜烹调烹调小本领50条。学徒的历程很辛劳，甚么活儿都要干。但为了尽快把握粤菜的烹调技法，他一有时机就当真向徒弟就教。由于勤劳、有悟性，他很快把握了支流粤菜的烹调技法。出师后，马合意前后在永和大旅店、永和食府、永和赵宅私房菜、永和红旗美食城任职。在这时期，他又进修、把握了山西当地菜、湘菜、川菜等的烹调办法中式烹调伎俩，并一步步从最后的一般厨师烹调小本领50条，做到了粤菜主管、副厨师长、厨师长。

　　去永和文瀛饭馆就餐中式烹调伎俩，很多主顾城市点一道“铜锅炖羊肉”，而这道菜就是马合意的代表菜品。2020年10月，在“大同市名店、名师、名菜”评比举动中中式烹调伎俩，马合意被评为“大同餐饮名师”，铜锅炖羊肉也当选大同名菜。