中国饮食文明的菜系，是指在必然地区内，因为天气、地形、汗青、物产及饮食民俗的差别，颠末冗长汗青演化而构成的一整套自成系统的烹调武艺微风味烹调本领烹调本领三十六种烹饪办法，并被天下各地所认可的处所菜肴烹调本领三十六种烹饪办法。菜系是在选料三十六种烹饪办法三十六种烹饪办法、切配、烹调等武艺方面，经持久演化而自成系统，具有明显的处所风味特征，并为社会所公认的中国饮食的菜肴门户。各地烹调办法差别，构成了差别的菜肴特征。盐水鸭是南京出名的特产三十六种烹饪办法，是金陵菜的代表菜品之1、中国天文标记产物，又叫木樨鸭三十六种烹饪办法。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，已有两千五百多年汗青。