烟台自古是胶东半岛的主体地区，是中国现代晚期文化发源地之一新纪元烹调技工黉舍。距今7000年从前，以海上捕捞和农业消费相分离为次要谋熟手腕的白石村和福隐士等，创始了以海鲜为次要烹调质料的先河，还发清楚明了制陶手艺。跟着福山冶铁业的兴旺如铁锅的发生，使烧、爆、炸、炒等技法得以使用，为烟台鲁菜的开展缔造了前提。

　　1999年鲁菜揭晓论坛论文获一等奖，2004年揭晓复兴鲁菜担当立异论文获二等奖，2001年获“中国鲁菜烹调巨匠”称呼，2002年获“中国烟台国际美食节热菜金奖”，2003年被烟台市烹调协会授与“烟台市烹调奇迹凸起奉献奖”奖牌，2006年获得山东烹调协会颁布的餐饮业评委资历烹调办法有哪些英文、中国餐饮业初级职业司理人资历，2007年任国度职业妙技签订考评员，2008年注册中国元老级中国烹调巨匠国度级评委等。在鲁菜烹调界事情50余年，不断都在寻求研讨鲁菜烹饪之“魂”味，不竭培育新人，将鲁菜发扬光大。

　　鲁菜是由主料、辅料、调料烹饪加工而成。烟台鲁菜讲求以烹调海鲜为主，善烹海味，精于海鲜新纪元烹调技工黉舍。第1、不管是参、翅、燕、鲍、贝，仍是鳞、介、虾、蟹、鱼，经烟台厨师好手烹制，都可成为尽善尽美的好菜。第2、善用葱姜，重视本味。善用葱姜提味烹调办法有哪些英文，是烟台鲁菜的主要特征之一。口胃偏于咸鲜，具有鲜、香、脆、嫩的特征。第3、讲求小料，以料辨菜。烟台鲁菜出格正视小料头的切配，厨师以小料的外形、品种、几来分辨差别的烹饪办法。第4、菜肴烹饪技法繁多，工艺庞大。

　　鲁菜是山东菜的简称。是指以山春风味为主的菜肴、面点、小吃及由这些所组成的筵席、宴会等。广义上讲还包罗了与这些相干联的文明、科学、艺术和手艺。凡是说的在国表里有着普遍影响的鲁菜，是指以福山菜为代表的胶春风味鲁菜和以历下区为代表的济熏风味鲁菜。福山风味菜肴影响颇大，传布于神州大地，广泛全部黄河中下流和东北地域、京津沪、东北三省业盛行甚广，以致西欧亚、港澳台的30多个国度和地域的3000多家福山风味菜馆倍受本地人和多方旅客喜爱。山东境内多有散布，此中以烟台福山、芝罘、莱山等地为盛，鲁菜特征饭馆触目皆是。

　　烟台鲁菜享誉环球。在中华大地上烟台鲁菜具有不凡的影响力，明清期间烟台厨师就名扬京华，对黄河中下流地域和东北三省的饮食文明发生了深远影响。在五大洲30多个国度和地域都能见到烟台风味餐馆。比年来，烟台共有30 多家餐饮企业被中国烹调协会授与“中华名店”、“中华绿色饭馆”和“中国鲁菜名店”等声誉称呼，近20 种处所宴席被授与“中华丽食处所特征宴席”称呼，烟台厨师在国表里烹调美食大赛中夺得金奖500 多项新纪元烹调技工黉舍。

　　张吉顺，男，1948年生，大专文明，初级技师。14岁开端跟从家人进修根底性的鲁菜烹调武艺，逐渐与中华饮食结下不解的渊源。

　　烟台鲁菜经常使用的烹饪技法达34种之多，次要有：蒸、熏、焖、炸、烧、熘、爆、炒、扒、汆、烤、靠、煎、熬、炖、酥、拔、煮、炝烹调办法有哪些英文、拌、糖醋等，因为烹饪技法差别，烹制的菜肴口胃差别新纪元烹调技工黉舍，但根本风味稳定，即福山菜香而不邪、食而不腻、原汤原味、鲜嫩为主、侧重油腻。

　　福山烹调成为鲁菜的出色代表和主要支柱。福山烹调手艺前进，技法片面，精于熘、爆、炸、扒、蒸、烧、炒、煸等，极讲刀工、火候，以油腻、味香和鲜著称。境内烹调业繁华，民浩瀚于烹饪，以菜肴、小吃、点心构成的美食精炼片面，为中华民族的美食文明做出了主要奉献。

　　1969年从军，在队伍从伙食班一般厨师生长为伙食班长。1976年，从队伍改行到了烟台虹口宾馆，前后任烟台虹口宾馆厨师长、福山华裔宾馆副总司理。2002年任福源大旅店总司理，2014年任吉升馆餐饮办理有限公司董事长。

　　福山厨师研制的海肠粉既进步了菜品的鲜度，又连结了菜品的“原汁原味”，为烟台鲁菜进入宫庭、走向天下抢占了先机。1861年，烟台正式开埠，极大地刺激了烟台鲁菜文明的繁华，蓬莱春、松竹林、吉升馆新纪元烹调技工黉舍、桃李园、聚香园、致美斋、全福楼等几十家酒楼饭店如雨后春笋般开展起来，标记着烟台鲁菜进入昌盛期间。据《八珍》、《吕览本味》和《楚辞.招魂》等文籍纪录，中华菜系抽芽于秦朝，先为宫庭菜肴和北方特征菜肴烹调办法有哪些英文。鲁菜系先为烹饪禽畜，后福山菜系烹饪海鲜，创始鲁菜种类先河。