徽菜对火候比力讲求，多油重色，正视食品的原汁原味，食品吃起来饿滋味比力醇厚。比力有代表性的菜是：火腿炖团鱼，黄山炖鸽等烹调八大技法。

　　苏菜特性是口胃比力安然平静做出来的菜品集、鲜、香、苏、烂为一体，汤浓但不腻烹调八大技法，咸中还会带点甜烹调八大技法。代表菜：松鼠桂鱼24个烹调本领图解、金玉合座等。

　　浙菜挑选原质料时较为讲求，烹调的历程比力烦琐精密，在滋味上更减轻视食材自己的滋味。代表菜：西湖醋鱼、 东坡肉等

　　鲁菜特性是汤类比力多24个烹调本领图解，相对滋补。假如汤是清汤则色清味鲜24个烹调本领图解，假如汤是奶红色则白而醇厚，给人视觉上的享用烹调八大技法。代表菜：四喜丸子烹调八大技法、糖醋鲤鱼等。