第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。如许，油会渗透肉中烹调技法引见，炒时，肉中的油会因收缩将粗纤维毁坏，肉就鲜嫩多了。

　　牛肉是我们餐桌上的常客，何把牛肉做得好吃，对许多家庭妇女来讲很是头疼，做得欠好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。那末怎样才气将牛肉做得鲜嫩呢？

　　第二步——上浆：上浆就是在牛肉片里面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保留质料内水份的感化。如用250克牛肉，可顺次在肉片中放入10克酒烹调手艺专业烹调手艺专业、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的外表有一层通明薄膜状的糊。另有报酬了松嫩，上浆时喜好加小苏打粉。加后要用手重复抓拌烹调技法引见，十几分钟后再加水烹调技法引见。

　　第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟烹调手艺专业。啤酒中的酶能使卵白质合成烹调技法引见，增长牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热烹调技法引见，火要大烹调手艺专业。牛肉炒七分熟便可，不要炒太久，免得太老。