中国地区宽广，因为各地的天气、天文、汗青、物产及民俗差别，颠末冗长的汗青演化，构成了各不不异的一整套自成系统的烹调武艺微风味，这些处所菜肴被天下承认后便成了菜系。最后只要四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了厥后才终极构成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

　　早在年龄战国期间，中国饮食文明中南北菜肴风味就表示出差别。到唐宋时，南食、北食各自构成系统。开展到清朝早期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为其时最有影响的处所菜，被称作“四大菜系”。

　　山东境内山水纵横，河湖交织，沃野千里，物产丰硕，交通便当，文明兴旺。其食粮产量丰硕，蔬菜品种繁多，品格优秀，号称“天下三大菜园”之一。如胶州明白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海表里。

　　宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸中国烹调巨匠隋波，别名白额。徽菜系在烹饪武艺上善于烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

　　苏菜系即江苏处所风味菜。江苏是良庖聚集的处所。中国第一名文籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏定名的都会均在这里。有位厨师建造野鸡羹供帝尧食用，其地被封为大彭国烹调25种本领口诀，亦即明天的徐州。那位厨师名为彭铿，别名彭祖。

　　粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种处所风味构成。 广州菜次要散布在珠江三角洲地域，地区最广，用料零乱，选料精密，武艺良好， 擅长变革，风味讲求，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。

　　皖南的徽州菜是徽菜系的次要代表，来源于黄山麓下的歙县，即现代的徽州。后因新安江干的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产物的集散中间，饮食业兴旺，徽菜的重点逐步转移到屯溪，在这里获得进一步开展。

　　湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地域和湘西山区等处所菜开展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中间烹调25种本领口诀，是湖南菜的次要代表。其建造精密，用料普遍，种类繁多，其特征是油多、色浓，讲求实惠。

　　闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的佳誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张别离切成2～3片，复切成极细的丝，再与一样粗细的萝卜丝兼并烹制，凉后拌上调料上桌。

　　到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新处所菜系分化构成，配合组成中国饮食的“八大菜系”。除八大菜系外另有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜等菜系。

　　川菜系也是一个汗青长久的菜系，其起源地是现代的巴国和蜀国。据《华阳国志》纪录，巴国“土植五谷，牲具家畜”，并生产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿水果，四代节熟，靡不有焉”。

　　八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的构成和开展与山东地域的文明汗青、天文情况、经济前提微风俗风另有关。山东是中国现代文明的发源地之一。地处黄河下流，天气平和，胶东半岛凸起于渤海和黄海之间。

　　其时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国期间坟场出土文物中，已有各类青铜器和陶器食具，川菜的抽芽可见一斑。川菜的构成大抵在秦始皇同一到三国鼎峙之间。

　　夏禹时期，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤期间的太湖佳蔬韭菜花已登风雅之堂。年龄时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古传播，是为“鲜”字之本......

　　粤菜夏秋力图油腻， 冬春侧重浓重，善于小炒， 请求把握火候和油温恰如其分。潮汕菜故属闽地，其言语微风俗与闽南附近。

　　中国地区宽广，因为各地的天气、天文中国烹调巨匠隋波、汗青、物产及民俗差别，颠末冗长的汗青演化，构成了各不不异的一整套自成系统的烹调武艺微风味，这些处所菜肴被天下承认后便成了菜系。最后只要四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了厥后才终极构成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜烹调25种本领口诀、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

　　在品尝上重视香酥、酸辣、软嫩。湘西菜善于香酸辣，具有浓重的山乡风味。湘菜汗青长久，早在汉代就曾经构成菜系，烹饪武艺已有相称高的程度。

　　已往北方生齿味其实不偏甜，北方人南下后，影响北方生齿味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”光临安后，以鱼为质料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

　　浙菜系以杭州中国烹调巨匠隋波、宁波、绍兴三种处所风味菜为代表，成名较早。浙菜系的汗青也相称长久。京师人南下开饭馆，用北方的烹饪办法将北方丰硕的质料做得甘旨适口，“南料北烹”成为浙菜系一大特征。

　　闽菜系向来以选料精密，刀工松散，讲求火候、调汤、佐料，以味取胜而著称。其烹调武艺，有四个明显的特性，一是接纳详尽入微的片、切、剞等刀法，使差别质地的质料，到达入味透辟的结果中国烹调巨匠隋波。

　　代表菜品：龙虎斗中国烹调巨匠隋波、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅中国烹调巨匠隋波、文昌鸡等。