诺马于２０１０年至２０１２年连任环球最好餐馆，一度掀起“新北欧”美食旋风。但在客岁的评比中，诺马败给西班牙的罗卡兄弟餐厅。

　　从本年的榜单看，当选餐馆广泛欧洲、亚洲、北美洲、南美洲、大洋洲和非洲，此中大洋洲和非洲各有一家餐馆上榜，别离是澳大利亚墨尔本的“阿提卡”餐厅和南非开普敦的“实验厨房”。

　　本年的榜单上，欧洲餐馆可谓大赢家，在前十名中占有７席，并包办前三名。排在诺马和罗卡兄弟以后的是位于意大利摩德纳的“法国酒馆”餐厅。这三家餐馆可谓“环球最好５０家餐馆”十佳“常客”。

　　关于此次重登宝座做饭的小本领，英国《逐日电讯报》２９日援用雷哲皮的话报导：“我们完整没有等待（夺冠），我们晓得本人已经灿烂。我想，关于全部团队，这（再次夺冠）是个主要时辰。”

　　除温馨的情况，厨师无疑是全部餐厅的魂灵。这里的行政总厨是来自法国的米其林二星大厨ＲＩＣＨＡＲＤＥｋｋｅｂｕｓ，他的烹调以担当传统的法国烹饪手艺而出名，专注于选择最上乘的食材六种烹调手艺口诀六种烹调手艺口诀，缔造出契合当代口胃的好菜。他善于接纳法国做饭的小本领、日本和澳洲的食材，辅以香港特有配料，经由过程欧式的烹调本领，将工具方美食文明奇妙地交融起来。本报综合

　　英国出名美食杂志《餐厅》评比的2014年度“环球最好50家餐馆”榜单4月28日出炉。丹麦哥本哈根的“诺马”餐馆东山再起，再次夺得环球最好餐馆宝座。亚洲有7家餐馆上榜，中国香港的Amber（虎魄）餐馆位居排行榜第24位，是独一上榜的中国餐馆。

　　不外，亚洲餐馆表示可圈可点，有７家上榜。排名最靠前的是泰国曼谷的Ｎａｈｍ（纳姆），排在第１３位。紧随厥后的是开在日本东京港区南青山的法度摒挡餐馆Ｎａｒｉｓａｗａ。

　　只要少少数主厨能够像ＭａｓｓｉｍｏＢｏｔｔｕｒａ一样有用地均衡传统与当代需求。“法国酒馆”餐厅的一块肉，能够始于一盘简朴确当地意大利干脖肉，在持续随便地进入更加庞大的盘子之前，都在寻求与艾米利亚———罗马涅地域烹调同等或摆荡它的统治做饭的小本领。拆解是一个轮回的主题，但这个餐厅在客岁被授与了第三次米其林之星，很清新和低调。

　　别的，另有曼谷的Ｇａｇｇａｎ、东京的日式摒挡店“龙吟”和新加坡的两家餐馆ＲｅｓｔａｕｒａｎｔＡｎｄｒｅｗ（江振诚的餐厅）和ＷａｋｕＧｈｉｎ榜上著名。

　　诺马餐馆另外一特性是善于操纵时令蔬果建造菜肴。果汁、果醋制成的酱汁和汤、新颖蔬菜、草药、香料和野活泼物在甘旨好菜中是不成或缺的部门。

　　Ｒｏｃａ（罗卡）三兄弟同享的烹调和洽客的热情长短常较着的，但这里的食品是风趣好玩，而非持重庄重的。盆景的桌子上利用了微焦的橄榄油，加泰尼亚作料被放到了菜单的最主要地位。智慧的手艺弥补了简朴香料的组合，其目标是惹起人们的食欲和回想，而不是搅乱人们的思想。这的确是比力智慧的质料，但它仍旧是绝对的甘旨。

　　“诺马”是由丹麦语“北欧”、“食品”这两个单词的第一个音节合写而成，由船埠上一座１８世纪的海运堆栈改建，有４５个坐位，是米其林两星餐馆。餐馆创立人之1、厨师长雷内·雷哲皮以因地制宜为烹调理念，善于烹调新式北欧菜，思绪新奇，所选用的麝牛、烟熏骨髓、海胆、牛颊等烹调质料使人线人一新。

　　《餐厅》杂志群组编纂威廉·德鲁说，为使评比尽能够表现天文上的多元化，评审划定规矩请求每名评委手里７张选票中最少３张必需投给自己地点地域之外的餐馆做饭的小本领。

　　Ｎｏｍａ（诺马）新奇和别出机杼的烹调手艺缔造出了烹调天下中一种无可顺从的吸收力。这个餐厅摒弃了餐前开胃菜这类使人腻烦的旧看法，将其酿成了一组极好的小菜；它们傍边的每份都值得你费钱购置飞往丹麦的机票。经由过程利用这类新奇的烹调办法，先前在船埠上的堆栈曾经改动了用餐者对北欧烹调的认知。这是一家有着不凡血缘的餐厅做饭的小本领，在那边，热忱和诚笃体如今每口当中。

　　真的踏入Ａｍｂｅｒ餐厅，不是那种设想中的富丽堂皇六种烹调手艺口诀，以至它是有些低调的，只要门口吧台处安排的那枚写有“环球最好５０家餐厅”的标牌，提示你这里真的不普通。

　　Ａｍｂｅｒ意为“虎魄”，以是全部餐厅都被安插成了华美丽的虎魄色。最有特征的仍是屋顶的粉饰，像宏大的管风琴，似乎随时都能流淌出一个个虎魄色的音符。

　　“环球最好５０家餐馆”评比本年已经是第１２届，来自天下各地２６个地域的约莫９００名主厨、餐饮业运营者、美食批评家和出名门客构成的评审团投票选出当选餐馆，其威望性和影响力可谓餐饮界的奥斯卡奖，是入榜餐厅及主厨求名求利的包管。

　　主打欧陆菜的香港Ａｍｂｅｒ（虎魄）餐厅是“环球５０佳餐厅”榜上的老会员了，早在２０１１年就曾经入围并排名环球第３７名做饭的小本领，２０１３年上升了一名，排名第３６，此次则是中国独一上榜的餐厅，排名第２４。除这项光彩，它更是一家米其林二星餐厅。

　　德鲁说：“人们对美食的寻求几回再三提拔，能在这一历程中占有一席之地，我们感应侥幸。见证天下各个角落美食天赋的壮大是件巧妙的事。”