袁秉熠是从1999年开端进入厨师这个行业的烹调办法顺口溜，最后在九龙酒家进修当地菜的烹调技法。他说，从前学徒很辛劳，烧火、打柴、切菜……甚么活儿都要干，经常是上完正班上夜班，天天只能睡四五个小时。颠末3年的进修，袁秉熠把握了当地菜烹调的根本办法。从2002年开端，出师后的他前后在我市和太原及周边省市的一些饭馆任职。2006年，在内蒙古一家饭馆事情时，因为该饭馆的菜系较多，他又在那边进修了川菜、湘菜、淮扬菜等菜系的烹调办法，使他的厨艺有了进一步进步。2011年，他回到大同，在金地豪生旅店担当热菜主管、中厨副厨师长。厥后，他又前后在浑源恒山国际旅店担当中厨厨师长烹调办法顺口溜，在五台山万豪旅店担当中餐总厨，在天津全聚德饭馆担当粤菜厨师长。

　　2016年，袁秉熠入职故乡颐宾楼，担当厨师长，后又升任故乡餐饮三家店的菜品总监、行政总厨，卖力菜品研发、厨政办理。袁秉熠说烹调办法顺口溜，做办理事情，最难管的就是人。他在平常的事情中请求很严厉，有的员工不了解。但是，要想把事情做好，就不克不及讲人情，必需按划定施行烹调实际常识。关于一些不了解的员工，只能下来再相同。他说，饭馆有100多个菜品，流程许多，只要严厉请求，才气使菜品格量获得包管。别的，他还要管控人力和菜品本钱。从前，大同各家饭馆都有打荷的，但自从他来到“故乡”后烹调实际常识，便打消了打荷和划菜，削减了人力本钱。而在办理后厨的同时，袁秉熠还要不竭研发新菜品、培育新人。袁秉熠说，他们根本上一个季度就要研发一次新菜，偶然还会到外埠进修，返来后将其融入大同菜，研收回更合适大同生齿味的新菜。记者在采访中理解到，除火山石烤羊肉外，在“故乡”深受主顾喜欢的平城烤鸡、炙烤牛蹄等都是袁秉熠的代表菜品。此中，平城烤鸡还曾被评为中国特征晋菜。

　　我市故乡餐饮旗下几家饭馆的菜品，很多都是以大同较常见的原质料为主料，接纳当地的烹调技法建造而成，极具大同本地的饮食特征。在2020年10月举行的“大同市名店、名师、名菜”评比举动中，故乡北魏家宴的火山石烤羊肉当选大同名菜。而这道菜就是袁秉熠的代表菜品之一。

　　采访中记者理解到，处置餐饮业20多年，袁秉熠构成了本人共同的烹调气势派头烹调办法顺口溜，不只他的一些菜品在各种角逐中获奖，他还被评为大同餐饮名师、中国晋菜巨匠烹调实际常识，并得到了国际厨政办理师认证。关于这些声誉，袁秉熠看得很淡。他说，他酷爱餐饮这一行，会在这一行脚踏实地地做下去。他今朝最大的心愿就是多研发新菜品，让客人吃到更适口的美食。