12月14日，中国食品工业协会与方城县人民政府在北京签署共建“中国烩面之乡”战略合作协议，向方城县颁授“中国烩面之乡”匾牌。

　　方城烩面是中原名吃，采用方城本地优质小麦面粉、伏牛大白山羊中国独有的烹饪方式、方娇牌红辣椒、大蒜、芫荽等青蔬食材。佐料纯正，工序简便中国独有的烹饪方式，羊骨熬汤，手工和面，汤清面筋，入口润滑，余香悠长，集汤、面、菜于一体，具有面筋、汤鲜中国独有的烹饪方式、肉嫩、焦香四大特点，获评“中国农产品博览会金质奖”“河南省知名农业品牌”等殊荣。

　　近年来中国独有的烹饪方式，方城县以面为媒、以面为介，推动方城烩面产业链高质量发展。2020年，方城烩面入选中宣部“国泰民安国庆面”河南特色面食。2021年，方城烩面制作技艺入选“河南省第五批非物质文化遗产代表性项目”。2022年，中央广播电视总台科教频道专题展示了方城烩面的饮食文化和制作技艺。2023年，方城县出台《关于发展壮大方城烩面产业的实施意见》，把方城烩面产业发展与乡村振兴、文化旅游、劳务输出、品牌打造相结合，推动方城烩面向标准化、产业化、规模化转型升级，延长产业链、提升价值链。

　　目前，方城县从事方城烩面制作的商家1000余家，全国从事方城烩面制作的商家2800余家，直接带动就业2万余人，间接带动就业5万余人，年产值约10亿元。建成全自动化方城烩面生产线，推出多种盒装系列，速食方城烩面年产值3000余万元，网络销售量突破100万单，成为全国知名特色餐饮品牌。

　　谈及烩面的历史，有饮食文化学者表示，烩面，是古时馎饦技法的演变和再现。早在一千多年前的南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中就已经详记了中原地区流行的“馎饦”的技法；而“烩”的烹饪技法早在汉代就已经出现，代表菜肴就是著名的“五侯鲭”。

　　方城烩面作为地方特色美食，历史文化源远流长，而且呈现发展壮大之势，市场竞争力、品牌影响力、产业带动力不断增强。2023年2月，方城县委、县政府出台了《关于发展壮大方城烩面产业的实施意见》，把方城烩面产业发展与乡村振兴、文化旅游厨师八种烹饪方法、劳务输出、品牌打造相结合，推动方城烩面向标准化、产业化、规模化转型升级，延长产业链、提升价值链。

　　业内人士表示，对于河南人来说，烩面是一种常见的面食，各种各样、口味不同的烩面馆遍布在18个地市，如方城烩面、郑州烩面、开封烩面、尉氏烩面、原阳烩面……消费者对于烩面的热爱更多是基于情感的投入厨师八种烹饪方法。

　　有人表示，“中国烩面之乡”的称号不管授予谁，对于提升河南美食、河南烩面的美誉度和影响力都是一件好事，所以，我们也不用太过纠结于到底哪个城市的烩面出现更早、烩面馆更多。方城烩面此次的出圈，从另一个侧面也体现出了当地政府已经意识到烩面对于提升当地文旅价值的重要性，而“中国烩面之乡”的挂牌对于河南饮食文化的保护和传承也同样具有积极意义。

　　还有人表示厨师八种烹饪方法，从定位上来说，谁先喊出来、谁先做出来就是谁的。因为我们抢夺的不是“事实上第一”，而是“消费者心智第一”，消费者不会以“物理”元素做“判断”中国独有的烹饪方式，他会以自己感性判断为依据。

　　对于该事件，河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林接受记者采访时表示，餐饮行业的高质量发展，是所有河南餐饮企业共同期盼的，我们欢迎包括烩面在内的所有河南餐饮美食在传承中发扬光大。

　　“一花独放不是春，百花齐放春满园。河南各地的烩面风味不一样，各有特色，大家应该共同努力厨师八种烹饪方法，将烩面产业做大做强，把河南烩面的名声打出去才是重点。”业内人士说。

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