川菜依托川渝一带丰硕的物产，出格是得天独厚的调味品资本而兴。川菜以味多、味厚、味浓、味醇著称。川菜善用复合调味，有24种味型，如家常、麻辣创魔食谱大全烹调图、咸鲜、怪味、咸酸等，另有56种烹调办法，如炒、滑、熘、炖等。在56种烹调伎俩中，小煎、小炒、干烧创魔食谱大全烹调图烹调专业学甚么、干煸为川菜所独占。口感上，川菜寻求“百菜百味烹调专业学甚么，一菜一格”。哪怕是在最平居的菜品中，这些精美的调味品和庞大的技法也有所表现创魔食谱大全烹调图创魔食谱大全烹调图，大概说，最多见的川菜菜品才气磨练出川味的正宗与否。

　　所谓川菜的正味，起首是正在质料。质料的主要性从“鱼香”和“怪味”这两个川菜独占的滋味就可以看出来，要调出这两滋味，没有“三椒”(花椒烹调专业学甚么、胡椒、辣椒)、“三香”(葱、姜、蒜)和郫县豆瓣烹调专业学甚么、永川豆豉，则很难完成。