这位“90后”厨师到场建造的恰是“满汉全席”。所谓“满汉全席”，聚集了满族和汉族各54道共108道菜，萃取了中华八大菜系的精髓。因为建造流程和工艺甚多，从食材备料、改制、烹调到最初的宴席成型，最多需求十几位厨师配合完成。

　　刘闯地点的吉林省吉林市是中国满族发源地之一，清代打牲乌拉总管衙门地点地。域内食粮、果蔬、鳇鱼及山珍野味丰硕，数百年间传播下来许多满族名菜和特征食物。

　　如今，李石琮方案与门徒、徒孙们做一做直播，老中青三代厨师一同讲讲“满汉全席”的故事，也能够向年青人直播讲授。(完)

　　2000年，李石琮率队参与天下美食大赛，其建造的“满汉全席千禧宴”得到金奖和“中国美食特别奉献奖”，李石琮因而荣获“中国十大烹调大师”称呼。他还和师父撰写了《满汉全席》一书烹调专业主修课程。

　　刘闯是厨房里的年青人，但已到场到数十次的“满汉全席”的建造傍边，他是烹调前的最初一关。一群年青的客人方才预定了一桌少见的菜肴：犴鼻、猴脑、发家熊掌——其由鹿鼻、羊脑，黑猪肉和鹿筋代替烹调办法品种引见。

　　为了传承这门武艺，李石琮还创立了这家石光满汉全席博物馆，努力于研讨、发掘、收拾整顿、发扬满族美食文明，吸收许多年青人存眷。李石琮称，本人一生都在研讨做菜，对中华丽食很有执念。

　　上好的黑猪肉烹调办法品种引见，肉质新颖细致，刘闯很快完成了“改刀”法式。其刀工高深：刀锋的走向和力度都有讲求。在石光满汉全席博物馆的厨房里，刘闯正和师父、师爷慌张地备一桌宴席。

　　“小时分听老辈人讲故事，便对满族饮食很感爱好烹调专业主修课程。”学厨多年的刘闯说。其师爷李石琮师承中国御膳巨匠齐金柱烹调办法品种引见，成为非遗项目——“吉林满汉全席传统烹调武艺”的第四代传承人。

　　中国东北吉林迎来了入冬以来最冷的几天。里面是零下近30摄氏度的高温，在石光满汉全席博物馆里的“御膳房”却暖和如春烹调办法品种引见。

　　满汉全席博物馆内，陈设着很多满族人用于打猎、打鱼、烹调的东西烹调办法品种引见，还安排了“打牲乌拉”期间的文物。

　　在师父的指点下，李石琮对“满汉全席”、满族“八大碗”“三套碗”、乌拉满族暖锅等菜肴停止了收拾整顿研讨，并使用当代养分学、工艺学等将其提拔。其也包罗对食材的“改进”——跟着时期开展，有些食材已没法得到，有些野活泼物则被立法庇护，但厨师们找到替换品，保存了原有风味。

　　40岁的赵世克是刘闯的师父、李石琮的门徒。这位中年厨师对“满汉全席”的了解愈加详细，他次要卖力“野味”的烹制，鹿肉、鱼类的火候非常主要烹调办法品种引见。65岁的李石琮则卖力更庞大的部门：鲍鱼、鱼翅、海参等。

　　李石琮以为，“满汉全席”代表着下厨的尺度，即选用上好食材、建造良好。“‘满汉全席’不应当只出如今影视剧中，该当让宫庭宴席‘飞入平常苍生家’，来到年青人身边。”

　　让李石琮快乐的是，该博物馆建立后，一些年青旅客烹调专业主修课程、青年厨师纷繁前来交换、进修。“满族菜肴从官方小吃到满族‘八大碗’、再到宫庭‘满汉全席’，完成了天花板级的演变，渗透着宫庭御厨的血汗，更离不开几代烹调巨匠的传承与立异。”李石琮引见烹调专业主修课程，许多满族典范菜肴曾经成为中华优良传统文明的宝贝和中原美食的精华。