中国饮食文明的菜系，是指在必然地区内，因为天气、地形、汗青、物产及饮食民俗的差别，颠末冗长汗青演化而构成的一整套自成系统的烹调武艺微风味42种烹调办法，并被天下各地所认可的处所菜肴。菜系是在选料四种烹调方法次第、切配、烹调等武艺方面，经持久演化而自成系统，具有明显的处所风味特征四种烹调方法次第，并为社会所公认的中国饮食的菜肴门户。各地烹调办法差别42种烹调办法，构成了差别的菜肴特征四种烹调方法次第。盐水鸭是南京出名的特产42种烹调办法，是金陵菜的代表菜品之1、中国天文标记产物四种烹调方法次第，又叫木樨鸭。因南京有“金陵”别称42种烹调办法，故也称“金陵盐水鸭”，已有两千五百多年汗青。