开火，热锅，浇油，下菜，翻炒，调味，上碟……简简单单的炒通菜，在许智德一连串动作下中餐24种烹饪技法，竟然格外脆爽常用烹饪方法简介，让人胃口大开。凭借这样的手艺，曾经只能在厨房打下手的他现在已是湛江园中园酒店的掌勺师傅中餐烹饪大师张平伟。

　　“现在只要看到客人喜欢我做的菜，主厨夸我有进步，就很有满足感。”今年38岁的许智德来自湛江市麻章区湖光镇，经过一个月的“粤菜师傅”培训后，业务技能水平得到了提升，工资也从原来的每月3000元提升到了近5000元。

　　在湛江，近万名像许智德这样的学员因为参与“粤菜师傅”培训而受益。自2018年7月，湛江快速有力落实“粤菜师傅”工程，开展“粤菜师傅”培训班以来，全市已组织“粤菜师傅”培训9918人，培训后就业创业率超过80%烹饪自学入门学习。近年来探索出一套“粤菜师傅”工程与脱贫攻坚、乡村振兴、创业就业结合起来的“1+N”创新融合发展新模式和新路子，通过做好“粤菜师傅”培养培训工作，为湛江的餐饮行业发展培养了一批优秀人才，推动当地饮食文化做深做强。

　　“左手要把萝卜片按稳，右手下刀要利落……”在“粤菜师傅”培训班班主任叶立优的指导下，张菲视正在苦练刀工，几下功夫，一根白萝卜被剔成一条条晶莹细嫩的萝卜丝。

　　今年22岁的张菲视来自徐闻，是当地的精准扶贫对象。2018年，在堂哥的建议下，张菲视参加了为期一个月的“粤菜师傅”短期培训班。

　　“粤菜师傅”工程实施以来，聚焦湛江贫困地区和贫困群体，组织到基层举办技能培训班，发动建档立卡贫困人员参加培训烹饪自学入门学习烹饪自学入门学习，实现就近参加培训。为了强化“粤菜师傅”的系统培养，湛江3所市属技工院校都开设了粤菜相关专业，在校生有600多人。

　　短短一个月与美食的“相处”，让张菲视决定报读湛江市商业技工学校开办的全日制烹饪学历班中餐烹饪大师张平伟。经过2年的学习，现在张菲视已经拿到了中级烹调师资格证，毕业后还将获得中级技工学历。今年，张菲视被学校安排到海滨宾馆的后厨顶岗实习，实习期间，每个月能拿到2200元左右的工资收入。

　　“我们不仅尝到了大师级的粤菜常用烹饪方法简介，还可以通过自己的双手做出来，太开心了！”去年8月，湛江市商业技工学校走进柳州三江县，派出中国烹饪名师叶立优、中华金厨奖获得者梁群敏等“大师级”教师，以送教下乡方式举办了首期“粤桂携手奔小康”湛江—柳州协作扶贫“粤菜师傅”培训班。

　　在为期15天的培训课程中，老师们不仅现场示范了粤菜的烹调，还教授了学员们粤菜和粤式点心的制作技巧，50名学员全部顺利结业。

　　“柳州盛产山珍食材，我们就开发了一套‘山海菜’教材，用粤菜的烹饪方式来烹调山珍食材。”湛江市商业技工学校校长谭小敏说道。

　　湛江3所技工院校分别与柳州市融安县、融水县、三江县“结对子”开展培训，建立了“广东省粤菜师傅培训基地柳州分教点”“湛江—柳州就业创业扶贫协作技能培训基地”。量身定做“山海菜”培训教材，采取“粤菜师傅请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育、“组织化”劳务协作四种方式，打造了“山呼海应”“粤菜师傅”劳务协作品牌。

　　苦瓜陈皮酿、芋头天鹅酥、海鲜鱼头煲……可看到自己种出来的农产品“变身”成为美味佳肴后身价翻倍，湛江遂溪县城月镇虎头坡村的农户们喜上眉梢。

　　“虎头坡村是省定贫困村烹饪自学入门学习，贫困人口437人。我们把‘粤菜师傅’工程与精准扶贫有机结合起来，打造‘一村一品’，加快促进贫困人口脱贫奔康。”湛江市人社局局长黄真窦说，村民从产业分红、劳务收入等多渠道显著提高收入，目前，虎头坡村贫困户已全部实现脱贫。

　　“粤菜师傅”工程实施以来，虎头坡村与高飞粤菜师傅大师工作室合作中餐24种烹饪技法，不仅带动了贫困户劳动脱贫，还通过科学种植优化产品质量，创新菜品提升附加值，带动了当地乡村旅游的发展。

　　“今年，我们计划开发‘扶贫小集市’，贫困户将自家养殖的鸡鸭鹅或其他农产品拿到这里摆摊，旅行团的游客可以在集市上亲自挑选、购买。”虎头坡蔬菜种植基地创始人蔡晓军指着虎头坡蔬菜基地愿景规划图，兴奋地说。

　　湛江在实施“粤菜师傅”工程过程中，依托乡村旅游资源，深挖传统乡村特色美食、特色农产品，探索出“粤菜师傅+乡村旅游”“粤菜师傅+粤西饮食文化”等模式常用烹饪方法简介，促进产业融合发展。

　　去年6月，2019年“粤菜师傅·雷府名厨”职业技能大赛在雷州市茂德公鼓城举行常用烹饪方法简介，在为从业人员提供锻炼和展示厨艺平台的同时，着力融合推广雷州美食文化宣传，推动“粤菜师傅”工程与雷州美食、旅游资源融合发展营造浓厚氛围。

　　去年7月，高飞粤菜师傅大师工作室揭牌暨御唐府—虎头坡村精准扶贫战略合作签约在遂溪螺岗小镇举行，将推进“粤菜师傅”工程与精准扶贫、乡村振兴，以及粤菜饮食文化、螺岗小镇旅游资源、虎头坡村优质农产品资源开发相结合，打造产业融合发展示范点。今年将深化“粤菜师傅+乡村旅游”中餐烹饪大师张平伟，建造螺岗小镇粤菜师傅培训基地，依托旅游资源，开拓湛江美食旅游地图及旅游路线烹饪自学入门学习。

　　豪华刺身拼盘、黑松露薄荷肋眼皇、荷露渔姑、蓝莓虾球、葱烧鲍鱼、“蠔”情满怀……6月上旬，一场让人垂涎欲滴的“广东粤菜师傅湛江风味特色菜创新交流品鉴推广会”在湛江市商业技工学校举行。来自湛江餐饮行业的14名烹饪大师采用当地的特色海鲜食材，大显身手，现场制作了一道道创新菜式。这不仅是一场行业的高手过招，更是一次饮食界的巅峰交流。

　　“‘粤菜师傅’工程不仅应该是帮助群众实现就业创收的推手，更应该是推动湛江饮食文化发展和发扬工匠精神的重要引擎。”谭小敏说。

　　“粤菜师傅”工程实施以来，湛江先后举办了5次粤菜师傅技能烹饪大赛。今年湛江还将以举办各类型粤菜师傅技能大赛为契机，加大校企双制联合培养粤菜师傅力度，提升湛江市粤菜烹饪技能人才培养能力和质量。

　　文化要传承，人才是基础。湛江粤菜师傅培训精准定位，针对“零基础”学员和“资深级”学员分别开班，由一批注册中国烹饪大师和获得金厨奖的“大师”担任培训班老师，为餐饮行业培养新秀的同时，也让行业内的从业人员进一步提升技能，打造出更多的烹饪“大师”。

　　“厨师这一行，少不了吃苦，因此人才流失也很大，希望业内的人员能够通过培训提升技能，提高收入，在这一行继续干下去。”谭小敏表示，希望通过“粤菜师傅”工程，培养出一批真正热爱烹饪，并能够将湛江饮食文化发扬传承的烹饪人才。

　　●2019年各县（市、区）经“粤菜师傅”培训后实现推荐就业1246人，创业10人中餐24种烹饪技法，已有7家返乡创业餐饮机构申请补贴、。

　　●湛江22家培训机构开展了粤菜师傅相关培训，培训学员4675人。举办粤菜师傅招聘活动11场，提供岗位920多个，帮助623人达成就业意向。