质料是烹调的物资根底。跟着我国经济的开展，烹调质料愈加丰硕多彩塞尔达烹调本领，国际的烹调质料与我国传统的烹调质料都大显身手，各显其能。烹调质料从种类、规格、品格、数目等方面都有了很大的开展和进步塞尔达烹调本领。传统与立异烹调质料，与烹调武艺相分离，转化成新的甘旨好菜，满意全天下人们的需求，为中国烹调的开展注入了微弱的生机烹调专业常识。如传统的烹调质料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等浩瀚菜肴，是我国历代厨师勤劳劳动、惨淡经营、因材施艺，公道用料烹调专业常识，奇妙配伍塞尔达烹调本领，经心烹制，仔细调度的成果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，构成了差别的烹调门户和饮食文明。

　　烹调次要对食品作处置，比方切、刨、剁等方法让食品变碎而易于食用、腌渍或参加调味料使食品更适口、或加热食品等。加热食物，凡是能让食品变软、杀菌，且使食品的养分身分更简单被人体吸取。5-60°C是很多食品细菌兴隆的温度烹调专业常识。鸡、鸭、鱼、肉塞尔达烹调本领、奶局部该当制止保留在这个温度范畴。冷藏和冰冻不克不及杀死细菌，只能延缓它们的生长，让食品能够保留较长的工夫。

　　烹调指的是炊事的艺术，是一种庞大而有纪律的物资活动情势。是对食物作加工处置，使食品更适口，更都雅，更好闻。一个好的摒挡，色香味意形养俱佳，不单让人在食用时感应满意，并且能让食品的养分更简单被人体吸取。