熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟，再放入油锅里炒，依次加入调料和汤汁。熟炒的菜带有卤汁、酥脆可口。

　　就是把要炒的原料放入沸油炒锅里炒至半熟，再加入调料翻炒，熟了即可。这种炒法可保持原料的新鲜和口感。如果需要放入汤汁，一定要先把原料本身的水分炒干后再放入。

　　又叫煸炒、干煸。把原料腌一下再放入烧热的油锅里快速翻炒，炒到表面变黄，再加入配料及调料同炒。

　　又叫滑炒。先把主原料腌一下，再用蛋清淀粉挂糊，放入半成热的油锅里，边炒边使油温增加，至油温九成热时出锅，再炒配料，等到配料炒的差不多了把主原料一起放入同炒。加卤汁勾芡出锅。软炒出来的菜很滑嫩。

　　做肉菜，特别是炒肉的时候，要晚点再加盐。这是为了缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，因为肉会变老的主要原因就是脱水！

　　做红烧肉红烧排骨这类菜时，可以直接放整颗八角下去，如果不方便放一整颗八角的，可以用八角粉，做出来就没有腥味！

　　多用于肉类的滑熘、抓炒等烹调方法。比如：溜肝尖我国烹饪技巧有哪些、水煮牛肉等等。通常在肉片中放入淀粉，加少许清水与适量调味料拌匀，腌制片刻后再用宽油迅速将肉片滑熟。

　　禽类去腥（鸡、鸭、鹅等），首先需要切除臀部的腥腺，去除多余内脏和血块。加盐、加啤酒没过肉类全身猫肉烹饪大全，然后揉至充分浸泡，相当于给它们做一个全身，之后浸泡20分钟清洗干净，就可以啦！

　　炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

　　猪腰、猪大肠、猪肚，味道较大，处理不好很难闻。猪腰对半切开后我国烹饪技巧有哪些，用剪刀剪去白色部分，再加适量盐腌制片刻。不仅可以去除腥味，还能让口感更加脆嫩。

　　猪肚和猪大肠先用清水洗干净，撕去内部的筋络和油脂，倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能去除腥味了！

　　鱼类去腥，鱼的蛋白质含量丰富，脂肪低。鱼去除鱼鳃，用到刮去鱼肚子里的黑膜，清洗干净。鲤鱼的话，则一定要记得去掉腥线。煮的时候加葱姜去腥，出锅前挤入少许的柠檬汁中和腥味。

　　炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。

　　青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜（如芥菜等）可以洒点开水进去。

　　炒菜时我国烹饪技巧有哪些，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐猫肉烹饪大全猫肉烹饪大全，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色。

　　有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

　　鲜嫩的豆腐总是特别容易炒碎，似乎只要稍用一些力，就能让它粉身碎骨，究竟豆腐怎么做好吃不碎呢？方法有很多种，比如可以把豆腐冲洗干净后放入盐水里面浸泡半小时，这样可以避免炸的时候出现溅油的情况；而且想要豆腐不容易碎，则可以先放入盐水里面焯一会。

　　切好的莲藕特别容易氧化变黑，因此大家可以提前焯一下莲藕，焯的时候建议倒入一些醋，这样可以有效避免氧化变黑；也可以在煮莲藕的时候放入适量盐在水中，倒入一些米醋在水里，这样也能让莲藕不会氧化变色。

　　大家在翻炒鸡蛋的时候可以在出锅前，滴几滴白醋猫肉烹饪大全，这样不仅能让鸡蛋口感鲜香我国烹饪技巧有哪些，而且没有蛋腥味；如果是煎蛋，那么可以在煎至蛋黄快熟的时候倒入少许冷水，这样可以让鸡蛋更鲜嫩金黄。

　　本站为注册用户提供信息存储空间服务，非“MAIGOO编辑上传提供”的文章/文字均是注册用户自主发布上传，不代表本站观点，版权归原作者所有，如有侵权、虚假信息猫肉烹饪大全、错误信息或任何问题，请及时联系我们，我们将在第一时间删除或更正。

　　网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等)，非经许可不得抄袭或使用。

　　互动服务用户公约

　　商业转载请联系作者获得书面授权，请勿随便复制使用，如有侵权、虚假信息我国烹饪技巧有哪些、错误信息，请及时联系我们进行删除或更正！