在日常工作和生活中,厨师们往往会总结很多烹饪小妙招
在日常工作和生活中,厨师们往往会总结很多烹饪小妙招。这些小妙招虽说不足以让厨艺提升一个层级,但也能提高工作效率,用最高效的方法做出最佳出品。下面,就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的16个烹饪实用小妙招吧~
熬煮白粥或者粥底时,把米洗干净后沥水,加入少许盐和花生油,拌匀腌制一下,再用热水文火煮两个钟。这样煮出来的粥不仅容易开花,而且更加香滑,久放也不会出水。至于米最好选用东北大米,煮出来的粥更加香浓。
豆腐烹饪前先放入开水里浸泡10分钟左右,这样就能有效地去除豆腐的异味(卤水味),还能保持很好地口感。
炒蔬菜时,不要加冷水,而是应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩,而且快熟,否则菜梗会变硬。炒的时候还可以放点猪油渣,这样炒出来的蔬菜还会有一种荤香。
日常煮汤的时候,如果不小心盐下重了,很多人都会加点开水,不过这样会减少汤的鲜味,其实拿一块削好的土豆切成两半放入汤中煮几分钟,就能在保证鲜味的同时由咸变淡。
夏天来了,很多人会做绿豆汤或者绿豆糖水,不过绿豆要长时间大火煮才容易煮烂出沙。其实,在煮之前可以先用铁锅小火炒个10分钟,不过需要注意不能炒焦烹饪方法基础知识,这样再煮的话很快就能煮烂塞尔达怎么用锅烹饪。
很多人炒蛋喜欢在蛋液中加盐,这样炒出来的蛋咸淡适中,但是色泽不够鲜艳。其实在打鸡蛋的时候,加盐后再加少许水一起打,这样炒出来的鸡蛋不仅香滑,而且颜色鲜艳,能提升食欲。
蒸鸡蛋要想做到表面光滑,最好用玻璃碗蒸,这样受热均匀;如果想要追求最香滑的效果,那就加点牛奶一起打,蛋液打均匀后用滤网隔掉表面泡沫烹饪方法基础知识,再在表面封一层耐高温保鲜膜,用牙签戳几个洞,入开水锅里蒸,这样蒸出来的蛋表面如镜面般光滑中式烹饪师是什么,而且弹性十足。
煮冻饺子前先把饺子放进清水里浸泡3分钟捞出,下锅时水温最好是40度左右塞尔达怎么用锅烹饪,再慢慢加热。这样煮出来的饺子,既不会黏在一起或者破皮烹饪方法基础知识,而且口感也跟新鲜饺子差不多。
煮干面条时塞尔达怎么用锅烹饪,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
煮鱼汤用热水还是冷水?其实用冷水会更好,因为想要追求奶白色的效果,倒入冷水后转猛火迅速煮开,更容易煮出奶白色的汤汁,而且鲜味更足。另外,冷水煮鱼汤的话烹饪方法基础知识,鱼腥味会减弱很多,搭配豆腐就更容易有奶白色的效果。
蒸鱼也好,蒸肉也好,要等水大开后再蒸,这是因为高温水蒸气能够让食物表面蛋白质迅速凝固,锁住食材本身的鲜味,蒸出来不仅滑嫩不老塞尔达怎么用锅烹饪,味道还很棒。
在削淮山皮时,淮山的粘液不仅滑得很难握持,而且皮肤接触到粘液还会痒塞尔达怎么用锅烹饪。其实只需把淮山从中间切断中式烹饪师是什么,放入锅中煮上两分钟后再去皮,这样不仅没有粘液,而且手也不会痒痒了。
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