这个餐厅被称为“聪慧餐厅”。餐厅布满科技感，让国表里活动员们惊讶连连。一名外洋记者感慨道，“就像置身于将来”，有活动员发文暗示，“就像身处科幻影戏中”。

　　文洁报告我们，今朝曾经有几家大型餐饮企业找到他们，表达了协作的意向。他以为，这阐明海内餐饮企业曾经有了经由过程科技来进步服从的认识。

　　作为海内较早一批做炒菜机械人研发的创业者，文洁对行业的变革非常明晰。他报告铅笔道，“在2018年阁下，海内也唯一五六家偕行。当时分我们以为，行业里没有做的很大的头部企业，市场存在空白，以是挑选入场。公然，在2021年末，我们发明合作者曾经有50多家了。”

　　在冬奥会馆中，如许的餐厅不止一个。据引见，这些餐厅出一其中餐菜品只需求3分钟，还能供给原汁原味的西餐中式烹饪师根底常识。

　　关于炒菜机械人的特性，这位创业者说得直白，速率快、尺度化水平高、菜品口胃不变、不需求歇息……

　　“中国餐饮市场是万亿范围，充足十几家，以至几十家企业在炒菜机械人赛道上赚到钱。”文洁对行业远景自信心满满，“主要的是，消耗者愈来愈多能承受这件事，究竟结果智能扮装备都有一个承受的历程。不外，我们自营的餐厅曾经有10余家，卖出了100多万份餐，阐明这个市场是可行的。”

　　“我们研发了新的炒菜机械人，本钱在15000元阁下，租给伉俪店的线元。以深圳为例，一个员工人为怎样也需求4500以上，一台机械能顶两三个厨师。”文洁暗示。

　　在这些“伉俪店”中，一些运营优良、口碑不错的店，能够会成为连锁企业。再进一步，少少数连锁企业成为大型餐饮团体，好比西贝莜面村、老乡鸡等。不外，就算成为头部餐饮企业，也仍然挣脱不了辛劳两字。

　　早在几年前，文洁就发明，中式快餐“ 伉俪店”占绝大大都。这些店的运营者，常常早上4、五点就要出门买菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜，可是到头来也不见得挣到几钱。

　　一名餐饮从业者提到，“像西贝等大企业，都是需求不断地做研发，办理门店、处置成绩，出格得辛劳。”

　　这不是影戏中的场景，而是出如今北京冬奥会的聪慧餐厅中，一切菜品都是由机械人做成。据引见，这些餐厅出一其中餐菜品只需求3分钟，还能供给原汁原味的西餐。

　　虽然行业开展阻力重重，炒菜机械人行业还是一个潜力宏大的行业，由于其在一个万亿的泥土中抽芽。据《2021年中国连锁餐饮行业陈述》显现，2020年中国餐饮市场范围为4.0万亿元，估计2021年为4.7万亿元，2024年可到达6.6万亿元。

　　对大多观众们而言，冬奥聚餐厅和人们一样平常消耗有很大间隔东北锅包肉烹调步调，机械人炒菜做饭也是件别致事。但实践上，炒菜机械人早就走进了我们的糊口，而且曾经有许多创业者投身此中。

　　不外，这些成绩都能够经由过程工夫和手艺改出来处理。文洁注释，炒菜机械人做菜欠好吃，要末是质料成绩，要末是烹调伎俩和法式成绩。在做菜尺度化后，在此根底上能够做口胃调解，让消耗者能够挑选差别的辣度、咸度等。

　　但是，对炒菜机械人的提高而言，真实的阻力大概不是B端，而是在消耗者。就海内餐饮市场而言，餐馆对炒菜机械人需求是较着的，出格是跟着厨师缺口的增大。同时，行业手艺也曾经成熟。可是，消耗者对机械人菜品的承受水平仍是不敷。

　　文洁发明，海内餐饮企业有很较着的地区化特性，一些在本地做得很火的品牌，到了外埠就面对吃亏大概开张的困境。“最次要的缘故原由仍是尺度化成绩，像麦当劳、肯德基等，之以是做到全天下连锁，也是由于尺度化水平高，办理也尺度，菜品制尴尬刁难人力依靠水平低。”

　　在他看来，也不是一切的餐饮业态都有须要用炒菜机械人中式烹饪师根底常识。在能否决议用机械人炒菜前，需求思索装备的利用频次、占地空间、要到达甚么样的功用等。“假如你的出餐量不是出格大，倡议你不要上装备。”

　　好比海底捞就曾在财报中提到，其2021年超70家门店装备智能化配锅机中式烹饪师根底常识。而愈加著名的炒菜机械人使用，是碧桂园旗下企业推出的环球首家机械人餐厅。据悉，文章开首提到的冬奥“聪慧餐厅”，就是碧桂园旗下企业研发制作。

　　“我们干了32年，这32就是苦活，脏活累活不断在积聚，没有一点松劲。”西北董事长贾国龙曾对媒体暗示做餐饮的辛劳。

　　这届冬奥会，缔造了无数热门话题。“天赋少女”谷爱凌，“新晋顶流”冰墩墩，头昏眼花的羽绒服也让无数观众种草……除此以外，奥运村的一个特征餐厅也吸收了很多人的眼球。

　　“很多餐饮运营者都是厨师身世，学得手艺后本人开店创业，可是他们对餐饮尺度化和智能化大多认知不敷。”文洁说道。

　　不久前，#90后用炒菜机械人周入10万#话题登上热榜。据媒体报导，这位年青的创业者没有延聘厨师，本人不会炒菜，而是挑选了智能炒菜机械人，餐馆周均停业额能到10万元。据他引见东北锅包肉烹调步调，其店中有两种炒菜机械人，一种是大锅滚筒式，一种是多炉单份式，前者一次性可做出十几份不异菜品，后者能够同时做出多份差别菜品。

　　就如今而言，海内企业用工本钱不竭进步已经是不争的究竟，假如餐饮企业想要“轻松点”，那末最较着的法子就是进步运营服从。在餐饮各环节中，进步出餐服从是最间接的打破口。

　　炒菜机械人渐热的背后，是餐饮行业“降本提效”的需求。炒菜机械人高服从、尺度化等长处东北锅包肉烹调步调，恰是行业解药。

　　和别的餐厅差别的是，这里一切菜品都由炒菜机械人建造，配送也由机械人完成。就连国际奥委会主席巴赫也到这里观光，品味机械人建造的中餐。

　　头部企业对智能餐饮装备的使用，确实能奋发行业自信心。不外，剩下的八成“伉俪店”市场才是海内餐饮行业的主力。而攻占这部门市场，对炒菜机械人企业来讲，是不成疏忽的。

　　有业内助士提到，炒菜机械人是定量投料，能够低落质料消耗。别的，因为报酬到场度低，以是烹调宁静性和菜品卫生也更好。

　　在传统餐饮中，厨师无疑是极端主要的一环。但是，一个厨师要挑大梁需求3-5年工夫东北锅包肉烹调步调，并且就算培育出成熟的厨师，餐馆也有流失人材的风险。

　　“怎样让主顾对我们这类机器化消费出来的食物发生信赖，是我们其时最忧?的事。”御膳坊的开创人文洁曾对铅笔道暗示。深圳御膳坊智能科技有限公司是一家集合餐烹调智能化、宁静化中式烹饪师根底常识、便利化的一站式处理计划供给商公司。

　　不外，也有很多消耗者，对机械人炒菜立场其实不悲观。“忽悠人加盟买装备”“机械人炒的菜不难吃，可是没有魂灵”“机械人炒的菜就是大杂烩”等质疑声音不在少数。

　　虽然阻力重重，炒菜机械人行业还是一个潜力宏大的行业，由于其在一个万亿的泥土中抽芽。据《2021年中国连锁餐饮行业陈述》显现，2020年中国餐饮市场范围为4.0万亿元东北锅包肉烹调步调，估计2021年为4.7万亿元，2024年可到达6.6万亿元。按照《雀巢餐饮2021中式餐饮陈述》统计，中式快餐2020年市场范围7400亿元，2021年估计到达8400亿元。

　　传统餐饮行业是个辛劳活，不论小餐馆，仍是大企业。别的，海内餐饮最大的特性就是分离化，连锁率和集合度低。据美团数据，2020年，海内餐饮连锁化率为15.0%，就算最高的一线%的餐饮店为“伉俪店”。

　　“炒菜机械人能够不变菜品格量，低落野生本钱，同时比厨师出餐更快，进步运营服从后，便可以打破餐饮行业的利润天花板。”文洁暗示，对连锁企业而言，借助智能化的装备，对其门店办理和尺度化、连锁化，都有增进感化。

　　在这背后，是一个初露峥嵘的财产——炒菜机械人行业。有这个行业创业者报告我们，在2018年，行业唯一五六家合作者，而如今曾经有50余家偕行。这意味着，这个行业热了起来。