《环球美味》精选米其林星级大厨，交流烹饪的见解，分享成功的经验。同时，大厨们对环球美味全国卓越大厨烹饪大赛也发表了各自的看法，激励我们继续在厨师和餐饮行业追求卓越。

　　首先，感恩《米其林指南》给予京兆尹的充分肯定，这不仅代表了国际权威餐饮指南对京兆尹发扬中华素食文化的支持与认可，同时也肯定了京兆尹多年来推广本源、自然、有机、慢食、环保、公益等理念与实践可持续发展绿色健康生活方式的建树。京兆尹能连续获得米其林认可，离不开团队的共同努力，这需要我们拥有对健康蔬食的国际化视野、精湛的烹调技艺、美学功底和对生活的热爱。稳定的出品、细致的服务、优雅的环境、美好的体验、顾客和同业的口碑相传，这是我们不变的追求。同业间流行一句话，“好吃，就是王道”，餐饮经营成功的根本条件之一是好吃。我认为，好吃又有好口碑，让每位食客享受最完美的用餐体验，并留下人生中最美好的回忆，是我们永远的目标。米其林摘星，也正是源自于顾客们的高度满意、对蔬食健康和环保理念的肯定与支持，所产生的效果。

　　京兆尹已连续两年获颁米其林三星及绿星奖，已成为全球最好的餐厅之一。素食可选用的食材有限，要获得米其林三星的难度是非常高的。在未来，我们有希望把素食做好的诚心、希望将美好带给顾客的真心、希望传播健康环保护生大爱理念的用心、希望促进人类饮食文明的决心。我们会继续不断钻研烹饪基础知识pdf，精益求精，注重细节，尽善尽美，为利益大众的护生素食付出不懈的努力，创造可持续发展的美好生活。米其林三星不是最终的目标，其背后的意义，是为了推广本源、自然、健康、环保、护生、可持续发展的健康生活理念，京兆尹从开业至今不忘初心，借由京兆尹这个平台，将中华传统文化与智慧融入素食之中，向全球传递大爱文化，获得米其林三星，再加上绿星奖，成为全球先进的推广可持续发展理念的模范餐厅，意义非凡，是至高无上的荣誉，也是京兆尹的使命与担当。再次感恩京兆尹大爱护生团队全体小伙伴们的努力，感恩顾客的支持!

　　以厨艺相识，因热爱相交，环球美味全国卓越大厨烹饪大赛为国内外的专业厨师提供了互相切磋厨艺及展现烹饪技巧的平台，这是业内沟通交流的渠道之一，让每位餐饮服务行业的从业者有了更开阔的空间。中国餐饮业正历经空前的繁荣增长，《环球美味》作为中国最高端的美食与饮品的主流杂志，在比赛的过程中能给予专业点评，让厨师们可以在相互交流中不断提升，为中国餐饮业创造更多的优秀作品。

　　上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA自 2017 年开业以来，连续获得米其林 2 星。我们很骄傲能跟随Umberto Bombana 的烹饪理念和原则，他从一开始就向我们强调，食材的品质、新鲜度和季节性，加之朴素的呈现，完全是一种发自内心的烹饪工艺。作为主厨，我以他的烹饪理念为指导。

　　品质的一致性是保持米其林星的关键。在这方面，没有妥协的余地，无论是寻找最好的食材，还是为客人的喜好和用餐体验而重塑一致的风味。我们的厨房团队由年轻且积极上进的专业人士组成，专注于保持出品的一致性，而我则不断创新，创造出值得美食家或美食鉴赏家认可的美味。

　　关于环球美味卓越大厨烹饪大赛，我相信这对我们厨师的未来非常重要。多亏了这个比赛，让来自世界各地的厨师有机会在权威的评审团面前测试自己，评估自己的水平和经验。此外，这个活动为厨师的职业和未来开辟了新途径。

　　我也完全相信菜的常见的烹饪方式，这一与蓝带国际学院合作的比赛为年轻一代的厨师提供了相互交流的平台烹饪基础知识pdf，有助于他们提升自己的烹饪技艺，获得更好的工作机会。

　　赢得这份荣誉既是认可，也是鼓励，同时肩负责任感更强，如何不断的为顾客提供优质、好吃、惊艳的产品是我们从厨者的使命。我们一直遵循不时不食，不地不食的原则，深度挖掘辽河流域本土食材，秉持着本真食材精简烹饪的原理烹饪基础知识pdf，以匠人烹饪之精神来表达我们的产品，既要迎合市场的需求，更要内向的探索不断的学习，把家乡美食推广出来，让更多食客对东北菜有一个更深入的了解，对本土小众菜系——辽河口渔家菜有一个更新的认知。

　　通过《环球美味》杂志了解到了国内外最前沿的信息，以及学习了各知名店各菜系不同的烹调原理技法，让我开阔了眼界。连续10年举办的全国卓越大厨烹饪大赛更是给厨师行业搭建了一个相互学习、切磋、交流的平台，对于每一位参赛者都是一次经验的历练与技术的提升。同时，《环球美味》杂志聚焦餐饮市场最前沿的信息报导及发展趋势分析烹饪基础知识pdf，祝杂志越办越好！

　　获得米其林星级评定，是每一位厨师职业生涯中里程碑式的成就，而保持水准得以连续获得认可并不是一件容易的事情。采逸轩团队成员每天都承受着巨大的压力，致力于呈现稳定的高水准出品。服务团队及厨房团队的稳定是至关重要的，只有稳定的团队才能为餐厅整体的稳定打好基础。我常说一句话“只有回归传统，才能找到创新的新思路”。米其林给予我或者采逸轩的荣耀恰恰可以变成不断创新的原动力。把控菜品从两方面无限接近原产地风味，一个是新鲜度，一个是调味。将食材与风味串联起来，以传统技艺揉合新鲜食材，才能呈现出让人耳目一新的滋味。

　　自2013年开始，环球美味全国卓越大厨烹饪大赛已经连续举办十届，吸引了数千名全球优秀的参赛者，庞大的比赛规模，专业的评审机制使得大赛成为国内高权威性和专业度的烹饪赛事之一。北京四季酒店持续鼓励多位厨师报名参加比赛，与来自不同城市的大厨比试切磋，增强了厨师团队的荣誉感和凝聚力。我认为，这个大赛为年轻厨师提供了一个成长历练过程中的宝贵平台菜的常见的烹饪方式，让他们有机会看到不同的创作方式，或是对食材的不同处理，帮助他们在比赛中不断进步，争夺卓越大厨的桂冠。