初冬的婺州古城畔，一方沉静的院落里，年近天命的张金刚腾挪出一块空地，从车里搬出刚采买的食材。这些当季的蔬菜水果，新鲜的水产家禽，经过简单入味的烹调上桌，便是这家名为“芳兰九畹”的小店终年食客络绎不绝的秘密。在张金刚看来，食材的品质决定了一道菜成功与否的关键。至于口味，“食无定味，适者为珍”，无非是师傅依据当地的饮食习惯做的调配。这看似简单的道理，却是张金刚近30年往来摸索才得出的箴言烹饪小窍门大全。

　　自1995年从烹饪班毕业，张金刚辗转杭州、上海等全国各地，从菜品烹调、雕花工艺到营销管理，循序成长为一个高技能人才烹饪小窍门大全，获得中式烹调师高级技师职称，并在2020年拿下“金华市级高技能领军人才技能之星”。

　　近30年前，18岁的张金刚作为一名财会专业毕业生，面对改革开放的经济大浪潮，却忽然踟蹰起来种菜小技巧，“我觉得我不想一辈子面对一堆数字，我觉得那样的人生没有意义。”彷徨的青年在金华城里游荡烹饪八大基本功，寻找着自己的方向。与姐姐几次促膝长谈后，一个念头在脑海中浮现，“我觉得我对做菜挺感兴趣的。”或许，年轻的心事能被理解是一种幸运。很快，姐姐帮他找到了烹饪培训班烹饪八大基本功。三个月的短暂学习后种菜小技巧，张金刚先后走进金华几家餐饮店后厨，跟着师傅一起打皮、摆盘，却终觉离灶台太远。他决心出去看看烹饪小窍门大全。

　　年轻人来到西子湖畔，和其他所有初入行的小师傅一样，上班时看大师傅做菜，下班后四处寻味。一来二去，大家便开始互相介绍东家，比较起各自每月的薪水。“那时候看着师傅做菜，觉得不难，附近开的店很多，大家都缺帮手，工资翻一番是很寻常的事情，年轻人抵不住烹饪八大基本功，就去了。”可是，翻了一番的薪水没有让这个年轻人停留太久。很快，张金刚发现，在家做饭和大锅饭不同，不管是油量的控制还是火候的把握，全靠手上的经验。“我觉得我还是要学一点真本事，自己手上有功夫，那才是大厨的底气和骄傲。”他回到师父身边，退去了年少的轻狂与浮躁，埋头做着打皮烹饪八大基本功烹饪小窍门大全、摆盘的活儿，遇上师傅得了空，从旁学几招。在这样日复一日的三年里，张金刚练就了相对扎实的中餐烹饪基本功。

　　“对于一个餐饮师而言，其实不太可能擅长每一道菜或者每一个工序，你在基础线上之上，必须有一项专长。”年轻的思想从来都牵引着快速的行动。张金刚开始关注菜品雕花工艺。“我小时候在农村老家烹饪小窍门大全，距离东阳很近，常常能看到木工师傅做工，看到他们有很特殊的技巧，做出很细致的活儿中式烹饪包括哪些，我就尝试着把它迁移到我的菜品雕花上。”意外的事情发生了，这样的跨界尝试为张金刚打开了一扇通往技术殿堂的大门。“做了一段时间我就知道，这个适合我，我能走通。”于是，张金刚趁热打铁，报名了专项培训班，也在其间结识了志趣相投的好朋友烹饪八大基本功。“那时候学得很苦，一整天下来，手都是肿的，住的是上下铺的宿舍，晚上热得睡不着，出门去大排档吃夜宵，但是那是年轻人最好的时光。”天赋加上努力，自信遇上勤奋，这个年轻人很快脱颖而出。他来到黄龙饭店，负责“百鸟朝凤”的雕花。在他的精心雕琢下，一个个大南瓜逐渐蜕变成一只只栩栩如生的火凤凰。

　　市场经济的大浪潮席卷大江南北。崭新的合作形态在中国饭店业茁壮成长。“当时，我们在黄龙饭店上五天的班，时间可以调整。我们几个青壮年要养家糊口，乐意多接活儿，我们的师傅也可以帮忙安排。”于是，张金刚开始在全国各地出差，把关合作餐饮店的菜品品质。在集中的横向对比之中，张金刚越来越清晰地觉察到，菜品本身或许无好坏，甚至无谈正宗，优劣的标准只在于是否与当地饮食习惯相匹配。如果真的要找到一个放之四海而皆准的评价指标，那就是食材。

　　这让张金刚开始反思，倘若“食无定味，适者为珍”，那么，真正影响一家餐饮店兴衰的关键是什么呢？一次偶然的机会，张金刚在一场业内比赛中结识了一位好友，并受邀担任新店经理人。或许是感受到了市场营销的魔力，这位好友聘请了国内知名的市场营销团队来上课，张金刚从旁学到了许多，优惠券种菜小技巧种菜小技巧、代金券、返利卡……如今看来十分普遍的营销手段在十年前的餐饮行业却很快释放了强劲的能量，为新店赢得了可观的客流。“当时还出现过一次错误，有一次代金券印错了，没有标明使用条件中式烹饪包括哪些，成了无门槛券，在马路上到处发，直接的损失就是20万元。但是我的这位朋友很有意思种菜小技巧，他说就当是做广告，这笔钱也是要花出去的。”这番锤炼之下烹饪小窍门大全，张金刚在餐饮商业运营方面逐步养成了一个好心态。

　　2014年，张金刚回到故土金华，辗转开起了一家餐饮小店，后又与朋友创办了餐饮店“郑先生”。然而，营销的浮华褪去，“开店容易守店难”仿佛一个命运的诅咒，让不少餐饮店无法长存于世。

　　久而久之，一份追求舌尖本真的念想开始在张金刚心里生根发芽，年岁越长，这念想便越是野蛮生长。“可能就是年纪越大，就越想念小时候那种夜不闭户、路不拾遗的日子，大家彼此之间都有一份信任感。不知道从什么时候开始，我们对食物失去了信任感。我们似乎不再相信深加工的生产线，甚至因为各种农残、各类污染不再相信大地。或许，最简单的才是最好的，最笨拙的才是最长久的。”

　　八年来，循着这一份念想，张金刚在一方不大的院落里耕耘着自己的桃花源。天南海北的食材，的烹饪，无甚华丽的装饰，在张金刚手里绽放出酸辣甜咸的丰富口感。日日在店中，张金刚时常与食客们聊及他于舌尖上的主张，一份有关食材的信任在方寸之间传播开来。豆腐是老师傅每日清晨定量送的，鱼虾是每日按需采购的，还有熏鱼、醉蟹、鹅肝……各色招牌菜，都有独属于它们的时令。一份有关信任的念想很长很长，而一段有关舌尖的新故事或许才刚刚开始。