川菜依托川渝一带丰硕的物产，出格是得天独厚的调味品资本而兴。川菜以味多、味厚、味浓烹调根本功包罗甚么、味醇著称。川菜善用复合调味公办烹调黉舍前十名，有24种味型，如家常烹调根本功包罗甚么、麻辣、咸鲜公办烹调黉舍前十名公办烹调黉舍前十名、怪味、咸酸等，另有56种烹调办法，如炒、滑、熘公办烹调黉舍前十名、炖等。在56种烹调伎俩中，小煎公办烹调黉舍前十名、小炒、干烧、干煸为川菜所独占。口感上，川菜寻求“百菜百味，一菜一格”。哪怕是在最平居的菜品中公办烹调黉舍前十名，这些精美的调味品和庞大的技法也有所表现，大概说，最多见的川菜菜品才气磨练出川味的正宗与否。

　　所谓川菜的正味，起首是正在质料。质料的主要性从“鱼香”和“怪味”这两个川菜独占的滋味就可以看出来，要调出这两滋味，没有“三椒”(花椒、胡椒、辣椒)烹调根本功包罗甚么、“三香”(葱、姜、蒜)和郫县豆瓣、永川豆豉，则很难完成。