汗青长久的中华饮食文明，是中国餐饮业对外彰显民族自大的有力抓手，是中国文明软气力的主要表示。和而差别的饮食文明聪慧，也是治国理政的哲学思惟泉源。因而，有须要在中国餐饮业中去寻根问祖，担当肉体，追想先贤，更好地传承和发扬中华饮食文明。关于中国烹调师祖，差别时期、差别地区有差别的说法，有十余种之多，众口一词，在天下没有同一的认定，此中比力出名的中国烹调师祖有以下几个：

　　灶神，又称灶君、灶王，中国现代神话传说中的司饮食之神。晋当前则列为督察人世善恶的司命之神。相传他是玉皇大帝的半子，特地到人世监厨并掌管家政，每到岁末要回天宫报告请示人世状况，因而人们不敢怠慢，要向他献酒食和怡糖，让他尝到长处，以便“上天言功德中式烹调包罗甚么，下地报不祥”。由此看来，所谓祭灶，实践上是用酒食来收购和奉迎灶神中式烹调次要特性中式烹调包罗甚么，免得他降灾于人，而崇高的崇奉也趋于世俗了。

　　易牙是年龄齐国人，是其时的良庖。他曾“杀子以适君”，并到场策动政变。“杀子邀功”是易牙平生中最广为人知的一件事。据《史记·齐太公世家》纪录：“管仲病，桓公问曰：‘群臣谁可相者？’……公曰：‘易牙怎样？’对曰：‘杀子以适君，非情面，不成。’”他“杀子以适君”的故事，很多书中都有纪录。因而可知，易牙的品德德性欠好，有损厨师形象，不宜作为烹调师祖推许中式烹调次要特性中式烹调次要特性。

　　综上所述，我们以为，伊尹作为中国烹调师祖最为适宜。把他作为中国烹调师祖，就是为了传承他勤政为民、食以体政、厚德芳香、膏泽梓桑、五味和谐、和而差别的肉体，程门立雪，感化后代，更好地发扬中华饮食文明，增进中华餐饮业的开展。

　　伊尹是中国汗青上第一个以负鼎俎调五味而佐皇帝管理国度的出色厨师。伊尹给商汤报告乱世的圣王之道，就是从如何用烹饪工艺建造出甘旨食品开端的，《吕氏年龄·本味》中对此有具体纪录中式烹调次要特性，尔后的先秦诸子把庖宰烹调与治国之道联络在一同，应是一种共鸣，如《老子》“治大国若烹小鲜”等。钱钟书师长教师在《用饭》中说：“伊尹是中国第一个哲学家厨师，在他看来，全部大家间比如是做菜的厨房。”钱师长教师的阐发十分精到，伊尹既是一名精晓烹饪武艺的良庖，又是一名鼠目寸光的政治家，是兼厨师、政治家和哲学家于一身的人物，出格是他创建的“五味和谐说”与“火候论”，至今还是中国烹调的稳定之规中式烹调次要特性。由于他身世庖人，在烹调手艺实际上立论精炼，又有治国的政治才气，以是被后代尊为“烹调之圣”。

　　毛泽东早在湖南省立第四师范黉舍念书时，就对伊尹及其功劳十分理解。1913年10月3日，毛泽东在念书条记《课堂录》中就三次提到伊尹。毛泽东写道：“伊尹品德中式烹调包罗甚么、学问、经济、事功俱全，可法。伊尹生独裁之代，其心实至公也。尹识力大，气魄雄，故能抉破五六百年君臣之义，首倡反动。”这些话，固然是教室念书条记，可是能够看出毛泽东对伊尹的充实必定和高度歌颂，以为伊尹是“可法”之人，是值得进修之人。

　　伊尹是夏代末年的人，后为商代宰相。据《墨子》《吕氏年龄》《史记》等文献纪录，有莘氏的女子把在空桑中获得的婴儿献给君王，君王命一个厨师抚育。这位厨师给他取名挚，别名阿衡，便是厥后的伊尹，并以身作则，使他精晓烹调。他长大后，作为有莘氏女儿陪嫁的仆人，到了商汤那边。他背着鼎，抱着砧板，去给商汤烹调了“鹊羹”等甘旨好菜，而且用烹调手艺实际作比方，具体地向商汤论述了治国之道，深得赞扬，因此被录用为宰相。伊尹当了三代商代相国，帮手了五位君王，为商王朝持续六百年的统治奠基了坚固的根底，成为我国汗青上第一个贤达相国贤人。

　　彭祖是上古传说中的人物，原名钱铿，是颛顼帝的后世，其父亲陆终，母亲女馈。晋朝葛洪《仙人传》载，他常吃桂芝，善养气，“能调羹，进雉羹于尧”，因此遭到尧帝的欣赏，封于彭城（今江苏徐州），所当前世称他为彭祖，舜的时分，他从师尹寿子，学得真道，遂隐居武夷山。传说他自幼爱好安静，不寻求声誉，整天以摄生修身为事。他活了八百岁，被人视为长命的意味。徐州传播着如许的诗文，“雍巫善味祖彭铿，三访求师古彭城”，说易牙的调味手艺是向彭祖进修的。彭祖的故事和传说史不停书，但其是人、是神、是汗青人物仍是神话传说，向来纷争不清。比方在《庄子》和《天问》中，对彭祖平生的纪录就颇带神话颜色，开了先人对彭祖是人是神之迷惑的先河，加上彭祖的故过后来又被神化了，所当前人对彭祖故事半信半疑。