考古开掘出的商周期间的炊器，多属蒸煮之器，能够以为，商周期间的烹调办法以煮蒸食品为主。郭宝钧在《中国青铜器时期》一书中，考据了商周期间的烹调办法，他以为：“殷周熟食之法，次要的不过蒸煮二事。”在煮蒸二种烹调办法当中，煮法又发生于蒸法从前。

　　中国活着界上被誉为“烹调王国”，这是由于中国烹调积厚流光，武艺高深。在现代汉语里，“烹”作“烧煮”注释；“饪”即“煮熟到恰当水平”。“烹”和“饪”组合在一同，意义就是“烧煮熟食品”。可是，“烹”和“饪”一旦成为牢固词组“烹调”，就具有相对自力的意义，而不简朴同等于“烹”和“饪”的词素意义相加，烹调一词的寄义是跟着中国烹调武艺开展而不竭变革的。

　　在先秦文献中，炒菜也不乏纪录，如《楚辞·大招》中的“煎鰿臛雀，遽爽存只”。它的烹调办法是在锅中放大批的油，等油热后，将食品放入烹调专业，然后翻炒至熟。与此相映证的是，在楚国地区内也接踵出土了一些可作煎炒之用的用具，如1978年湖北随县曾侯乙墓曾出土了一个炉盘，建造非常精巧讲求，盘的双方另有青铜质的环链提梁，好像当代的炒锅。别的，在1979年4月，江西靖安也出土了一件自铭为“炉盘”的铜制用具中式烹饪师培训内容，外形和曾侯乙炉盘大致不异，当时期比曾侯乙墓要早一百多年。这些都阐明在先秦期间已呈现了专作煎炒之用的炊具，人们曾经开端使用煎炒之法停止烹调。不外，其时的炒烹调法，不如当代的武艺高，煎炒之间没有严厉的区分，同时炒菜的种类也不敷多，但它对后代中国烹调武艺的开展和进步，却有着不成估计的影响。

　　因而可知，在原始社会前期，固然有了简朴的烹调，但作为武艺的烹调还没有构成。到了商周期间，因为消费力的开展，加上劳动群众的缔造，各类炊具接踵呈现，我国晚期的烹调武艺和一些根本烹调办法开端构成烹调专业。年龄战国当前，食品种类不竭增加，人们的烹调手艺也在不竭开展，从而缔造出了浩瀚的烹调办法，有人大略地统计，竟达二十多钟，如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤、烹、涮、焗、煮、贴、炮、溜、煎、煨、煸、煲、熬、炖、烧、蒸、焖、烩、爆等，这些办法为丰硕中国烹调武艺奠基了根底。

　　关于先秦期间有无“炒”这类烹调办法，如今存在着差别的定见，有学者以为如今烹调术中最主要而又常见的办法——炒，其时髦未创造烹调专业。究竟上，考古材料证实，炒烹调法至迟在年龄期间就已呈现。1923年在河南省新郑年龄期间的墓葬中出土的“王子婴次之炒炉”中式烹饪师培训内容，据考古事情者审定，就是一种专作煎炒之用的青铜炊器，外形相似长方盘，上面刻有“王子婴次之炒炉”。锅的质地也比力薄，很适于作煎炒利用。

　　烹调是从人类学会掌握火的利用开端的。有关烹调的考古材料证实，中国烹调办法是由少渐多，烹调武艺由简朴到庞大，逐渐地开展的。比方“烧”，这差别于如今乎义的烧，它是一种最原始、最烦琐的烹调法，不消任何烹调器，间接把兽肉或动物放入火中烧熟或半熟。别的烹调专业，另有“烤”“石烙”“石烹”，以上这四种烹调办法，在陶制烹调器没有呈现从前，连结了相称长的工夫。进入新石器时期当前，因为农业、畜牧业有了必然水平的开展，烹调程度也有所进步。人们糊口中经常使用的一些简朴炊器，多数曾经具有，有陶鼎中式烹饪师培训内容、陶甑、陶釜、陶罐、陶盆之类。在新石器时期的一些住房遗址中，曾发明过灶坑，是用来做饭的。别的，在掘地为灶的同时，人们还制作出了能够挪动转移的陶灶，如浙江河姆渡出土的陶灶，有两耳能够提拿挪动转移，构造科学，利用宁静，可供多人炊用。这些出土的炊器阐明，新石器时期当前，中国的烹调办法就逐步多起来了，由于炊器的多样化是与馔食的多样化分不开的，以是谯周《古史考》说：“黄帝时有釜甑，饮食之道始备。”

　　在晚期中国社会里，饮食糊口程度极端低下，与此相顺应，烹调的寄义就很简朴。这个期间烹调的寄义就是用火间接烧烤动动物以供食用。陶器的发生，为煮食品供给了物资前提，这时候烹调一词的寄义就增长了新的内容——煮。至此，烹调就具有“烧煮”两层寄义。因为金属锅的发生和植物油的使用，烹调一词的寄义又增加了炸炒这一层内容。跟着中国饮食逐渐构成主食和副食两大类，烹调就不再单指副食如肉、鱼、蔬菜的烧烤烹调专业、煮炖和炸炒，也包罗主食如米饭、馒头、饼、点心等的建造了。