鱼的鲜味与生俱来，而烹鱼之道在于选材与做法，就是挑选优质的鱼肉，辅以合适的烹饪方法。烹鱼方法比较常见的有蒸、炖、煮特殊烹饪供应商、烩、烧、烤、煎、焖、炸、汤烹饪技法口诀顺口溜、做鱼丸等，还有近年流行的生吃等烹饪技法口诀顺口溜。

　　蒸制。最宜保持鱼的本来形状、自身鲜香特点以及营养。适宜选择腥味、土味小，肉质细腻顺滑，相对刺少的鱼种，如江团、鲈鱼、多宝鱼、武昌鱼等。

　　烧制。所需原料先经炸制、煎煸后，再加调味料和适量水，用大火烧开，中小火烧透入味，最后大火收浓卤汁起锅。烧制可在烹饪过程中增加调味料在成品中的表现力中国烹饪大师沈巍，比如红烧多用酱油、糖；酱烧多用香辣酱、豆瓣酱、甜面酱，油香、料香、鱼香相辅相成，产生新味觉刺激的同时，可遮盖鱼本身的缺点。土腥味大的鱼更加适合这种方法，比如鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等。

　　水煮烹饪技法口诀顺口溜。热油爆香各种调料特殊烹饪供应商，加汤煮鱼肉，出锅后再用热油淋浸成水煮鱼。爆香后的调料热油可掩盖鱼本身的味道，因此对鱼肉本身味道要求不高。但有些鱼肉较嫩、肉多、刺少，比如鲶鱼、青鱼特殊烹饪供应商、鲢鱼等。

　　烤制。把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金，捞出沥油，放入烤盘内；葱头丝炒至后，倒入烤盘内的鱼片上。一般来说中国烹饪大师沈巍，适合水煮的鱼也适宜烤，木材香味伴随着鱼肉脂肪爆香的香料味道，形成又一种奇妙的口感。有时还会在烤鱼汤汁里再加上土豆特殊烹饪供应商、藕片等蔬菜共同烤制。

　　炸制。有清炸（把原材料淋上酱油、酒、盐等调味料后，入油锅炸之）与挂糊炸（原料表面挂上一层粉糊后进行油炸）之分。烹调时常选择将小鱼挂糊炸，将鱼刺炸得酥脆，整体外酥里嫩。所以刺多的小鱼，比如小黄鱼、小鲫鱼等都可以炸。

　　熬汤。鱼汤是鲜美的滋补品，做法大多是油煎后，加入高汤，大火煮白后小火煨煮，鱼汤多以鲜美为衡量标准。黑鱼、黄鱼等，都是煲汤常用鱼，色泽如乳中国烹饪大师沈巍，鱼肉和油脂中的鲜味物质充分分散在汤汁中，尽显鱼的鲜味。

　　生吃。生鱼切小薄片后蘸酱油、芥末等食用中国烹饪大师沈巍，该吃法并非来自日本北海道渔民，我国东汉时期就有吃生鱼片的记载。生鱼片适合脂肪含量丰富、肉质细腻柔软润滑、鱼腥味少的鱼种，比如金枪鱼烹饪技法口诀顺口溜、三文鱼等。但生吃鱼片存在寄生虫污染隐患，不要多吃特殊烹饪供应商我有特殊种植技巧，且要在可靠商家购买。

　　鱼丸和鱼片我有特殊种植技巧。做鱼丸、鱼茸时，就要选择脂肪少、蛋白质高特殊烹饪供应商、吸水率高、黏性大的品种，比如青鱼、草鱼等。如果要炒鱼片，则要求鱼肉致密、刺少味美，比如鳜鱼我有特殊种植技巧、龙利鱼等。

　　最后需要提醒的是，做鱼方法虽多，一定要选择适合自己情况的做法。例如三高患者建议选择蒸制或者其他少油盐的炖煮方式；胃肠不好的人群则尽量不要选择生吃鱼片。▲