5、炸是一种旺火，多油，无汁的烹饪办法.炸有许多种，如清炸十二种烹调办法，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

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　　1、烹调办法，指一些烹调的经常使用本领，做菜所要的工夫和调料长短常讲求的，做到位了，所做的菜的养分、色味俱全，让人吃了回味无量，即养身材又养眼。2十二种烹调办法、炒是最根本的烹调技法.其质料通常为片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油几随料而 定.按照质料，火候，油温上下的差别，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等办法。

　　3、爆就是急，速十二种烹调办法，烈的意义，加热工夫极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法次要用于烹制脆性，韧性子料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.经常使用的爆法次要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

　　2、炒是最根本的烹调技法.其质料通常为片十二种烹调办法，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油几随料而 定.按照质料，火候，油温上下的差别，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等办法。

　　1、烹调办法烹调的专业常识，指一些烹调的经常使用本领，做菜所要的工夫和调料长短常讲求的，做到位了，所做的菜的养分、色味俱全，让人吃了回味无量，即养身材又养眼。

　　7、煎是先把锅烧热，用大批的油刷一下锅底，然后把加工成型（通常是扁型）的质料放入锅中，用大批的油煎制成熟的一种烹调办法.通常为先煎一面，再煎另外一面，煎时要不断地晃悠锅子，使质料受热平均，光彩分歧。

　　1、烹调办法，指一些烹调的经常使用本领，做菜所要的工夫和调料长短常讲求的，做到位了，所做的菜的养分、色味俱全，让人吃了回味无量，即养身材又养眼。2、炒是最根本的烹调技法.其质料通常为片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油几随料而 定.按照质料，火候，油温上下的差别，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等办法。

　　1、烹调办法，指一些烹调的经常使用本领，做菜所要的工夫和调料长短常讲求的，做到位了，所做的菜的养分、色味俱全，让人吃了回味无量，即养身材又养眼。2、炒是最根本的烹调技法.其质料通常为片，丝烹调的专业常识，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油几随料而 定.按照质料，火候，油温上下的差别烹调的专业常识，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等办法。

　　4、熘是用旺火缓慢烹饪的一种办法.熘法通常为先将质料颠末油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不颠末油制而以汤汁调制而成的），然后将处置好的质料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处置好的质料外表。

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　　6、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹十二种烹调办法，通常为把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺煤油先炸一遍烹调的专业常识，锅中留少量底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后参加单一的调味品（不消淀粉），或参加多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹，可把主料间接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。