• 火候凡是分为旺火、中火六种烹调手艺口诀、 小火、微火。 • 从火力强弱身分Leabharlann Baidu为烈火、 冲火、旺火、慢火、文火。

　　• 原质料特性的引见 • 烹饪办法特性的引见 • 菜品特征的引见 • 菜品口胃特性的引见 • 特别食用办法的引见

　　• 汤包：（淮扬汤包）先将汤 包掏出放到餐碟内烹调质料常识重点六种烹调手艺口诀，不成将 皮弄破，然后烹调质料常识重点六种烹调手艺口诀，在包皮的上 端翻开一缺口烹调质料常识重点，将包内的蒸 气放出，先喝汤烹调质料常识重点，后吃包。

　　• 拔丝类菜品：（拔丝苹果、拔 丝香蕉、拔丝肉等）左手拿一 餐碟六种烹调手艺口诀、右手持筷子，取拔丝菜 品作拔丝行动（普通拉起一臂 高便可），然后将菜品疾速入 凉开水内，冷却后疾速掏出放 入餐碟内，别离送与客人食用。