首先猪前后蹄的营养价值几乎是没有差别的，主要的差别在口感与其适合的烹饪方法上，选对烹饪方法，做猪蹄就事半功倍了，首先来了解一下猪前蹄和猪后蹄存在的差别。

　　猪前蹄在日常中活动量相对比较大，肌肉也较为发达，而且猪前蹄的组织属于骨肉结构小而瘦肉多，关键中间还有蹄筋，肉质Q弹紧实，烹饪后鲜香而不油腻，适合的烹饪方式有红焖猪蹄、卤猪蹄、烤猪蹄和红烧猪蹄等，口感鲜美。

　　在日常生活中，猪后蹄的活动量远小于猪前蹄，因此猪后蹄不如猪前蹄发达，都多为肥肉，而且猪后蹄的组织结构属于骨头大肉少，猪皮也相对比较薄，吃起来的口感不如猪前蹄劲道有滋味中式烹调师课程简介，可能还会比较油腻，因此更适合炖汤喝，因为肥肉比较多，炖好的汤色奶白浓郁，看起来很诱人食欲。

　　了解了猪前后蹄的区别后，就需要大家在购买的时候学会辨认，通常菜市场的商贩或者超市不会在售卖猪蹄时，将前后蹄区分开来卖，如果不学会区分错买了前蹄去炖汤，或者买了猪后蹄去红烧中国烹饪几个特点、卤、红焖等，可能做好的菜肴口感也不怎么尽人意，因此买对猪蹄，选对烹饪方法之后，才能将猪蹄的美味更好的展现出来，下面分享4个区分猪前后蹄的小技巧。

　　猪前蹄和猪后蹄虽都是猪蹄，但功能还是有些差别的，因此外形结构上也会不同。最直观的就是观察弯曲度，一个是有些弯曲，另一个则是比较笔直的，猪在生长活动中，会有前蹄弯曲下跪俯卧的姿势中国烹饪几个特点，这也让前蹄和后蹄形成了外观上的细小差别，所以一般猪前蹄会有一些弯曲度，而猪后蹄比较直，而且同一只猪的后蹄也会长于前蹄。

　　因为猪前蹄有一定的弯曲度，因此在弯曲处也会有些褶皱，而猪后蹄几乎没有这些褶皱，通体比较光滑。

　　看猪蹄横切面也是区分猪前后蹄的一个不错的方法。前面已经说过，猪的前蹄活动量大于猪后蹄，骨头也横切面关节面积比较小，肉多而且非常紧实偏瘦。

　　而猪后蹄则与前蹄刚好相反，猪后蹄虽然活动量少，但主要起支撑的作用，所以骨头偏大，骨头横切面关节面积大，骨头切面的大小甚至是前蹄的两倍，而且周围组织肥肉比较多，给人的感觉比较松，几乎也看不到筋膜。

　　在购买猪蹄时不要怕麻烦，找商家要一个袋子套在手上，将猪蹄拿起来看看它的横切面，如果中间有一块硬币大小的蹄筋突出，那就是前蹄，如果没有那就是后蹄了。

　　为猪在活动时的灵活性通常依靠前蹄，所以猪前蹄的蹄筋比较大且明显，而后蹄则是支撑作用，灵活性不如前蹄，蹄筋就远不如前蹄的蹄筋中式烹调师课程简介，甚至可以说是在横切面上几乎看不到，因此看是否有蹄筋也是区分前后蹄的小技巧。

　　通常懂行的人还会看猪蹄内侧有无小孔来区别前后蹄。若是猪蹄内侧有4个到7个为一列的小孔，那就是前蹄，没有的就是后蹄。

　　在民间人们认为猪前蹄上有七个孔是最好的，也有叫做七孔猪蹄或者七星猪蹄，这是活动量高的代表，通常这种猪蹄瘦肉多色泽红亮，口感相对比普通猪蹄更细腻，即使有肥肉吃起来也不腻。

　　通常人们在购买食材时，会首先选择好看的中国烹饪几个特点，但有时候颜值高的不一定就是好的，猪蹄就是如此。一个白白胖胖的猪蹄和一个颜色略微有些发黄的小猪蹄，不少人估计都会选择前者，但这却是一个错误的选择。

　　通常猪蹄脱毛后一般正常的颜色是有些发黄的，甚至有的看起来也不是很干净，让人没有购买的。但有些猪蹄不仅看起来干干净净，而且还很白亮，让人看起来很舒服，这可能就是商家为了让猪蹄看起来更美观，提前用化学“药水”浸泡过了，这样经过漂白的猪蹄，看起来干净而且体积还膨胀了不少，看起来白白胖胖的，但吃了对身体可能有一定的影响，碰到那种白胖好看的猪蹄，还是要谨慎购买的。

　　摸一摸就是摸一摸猪蹄表面，如果是不新鲜的猪蹄表面可以摸起来比较粘，而摸起来特别光滑的则可能是用药水泡过的，一般新鲜的猪蹄摸起来不粘但又有些涩，这样的可以放心买。

　　按一按就是看猪蹄的软硬程度，按压感觉比较软并立刻回弹，那就说明猪蹄很新鲜，如果按压感觉很硬，并且按下去回弹慢，就是说明猪蹄放置时间久了，不太新鲜了。

　　是否有蹄筋是区别猪前后蹄的一个方式，但并不是所有猪蹄，因为有的商贩就会将猪前蹄的蹄筋抽出来，另外售卖。想要吃有口感的猪蹄，那就是要选完整的猪前蹄，选择弯曲并有蹄筋的猪前蹄才是合适的。

　　记住以上的4个小技巧和3个口诀，购买心仪且新鲜的猪蹄就会变得简单，接下来给大家分享一个猪蹄的做法。

　　最近有网友问我：为啥每次炖猪蹄，时而美味好吃，时而难以下咽，更夸张的是，明明是同一锅猪蹄，有的好吃，有的难吃，关键是猪蹄还没有坏，这是怎么回事呢？

　　其实，出现这种情况的朋友，就是在买猪蹄时，要么只买到猪前蹄，要么是只买到猪后蹄，或者是同时买到猪前蹄和猪后蹄了。有朋友会问了：不管是猪前蹄也好，猪后蹄也罢，不都是猪蹄吗？还有啥说法吗？

　　老话说的好：前为蹄后为髈。之所以把猪蹄分为前蹄后髈，就是因为二者的差别挺大。所以，今天就和大家详细的说说，为啥猪前蹄和猪后蹄差别那么大，各自都适合哪些烹饪方式；其次，也和大家说说，买猪蹄时，如何分别前蹄后后髈！

　　很多朋友喜欢吃猪蹄里面的蹄筋，其实这就是猪前蹄的特点，猪前蹄带有一条粗粗的蹄筋，而猪后蹄则没有！这是因为猪的后蹄主要是由肌肉和韧带组成的，不含有肌腱。要知道，肌腱是连接肌肉和骨骼的纤维性组织，它的主要作用就是缩短肌肉，使骨骼运动。

　　而猪后蹄没有肌腱，所以，自然就缺根筋。（缺根筋，少根筋等俗语也就是因此而来的）所以，买猪蹄的时候，不要听老板说啥，而是要拿起来看看猪蹄的截断面有没有蹄筋，有的话就是前蹄，没有的线、前蹄瘦肉多，后蹄肥肉多

　　不少朋友反映，有些时候炖的猪蹄，猪皮糯而Q弹，肉香而不腻，这就是前蹄；而有些时候入口肥腻，吃两口就“腻着了”，这就是买到后蹄了！因为，猪在日常活动或站立时，前蹄的活动量大，所以，前蹄的瘦肉就多。

　　而猪后蹄的活动量少，所以，哪怕两个前蹄后蹄在同等大小的情况下，割开猪皮，前蹄所含的瘦肉就非常多，而后蹄的所含的肥脂则非常的多。

　　小贴士：一般来说，后蹄要比前蹄大一些，所以有些商家为了糊弄顾客，便会用电锯割掉后蹄大骨的部分，但是却把猪皮留下，让人误以为这是前蹄，所以，买的时候一定要看看猪蹄横切面是瘦肉多还是肥肉多，骨头是大还是小。

　　相信很多朋友都听说过七孔猪蹄吧！七孔猪蹄，也叫作七星猪蹄，意思是说猪蹄上带有一排排列好的小孔。民间盛传，吃这种七孔猪蹄最有营养，也最滋补。其实，只要是猪前蹄都带有这种小孔，但不一定都是七个。

　　这是因为猪的体重太重，长时间站立，猪自己也受不了，便会前腿下跪，这样一来，猪前蹄内侧的毛孔便会长时间受到挤压使之变大，而依附在前蹄上的一些泥土等小的杂物就会进入到毛孔，久而久之，毛孔就会越来越大，逐渐形成所谓的“七星猪蹄”。

　　所以，买猪蹄时，想要看看猪蹄是不是前蹄，看看有没有这种气孔就行了。注意，并不是所有的前蹄都带有七个孔，而是有些只有三个，或者是五个或者是六个等等。

　　知道猪前蹄和猪后蹄的区别之后，虽说方便咱们挑选了。但是，还有几点要注意，否则可能会买到劣质的猪蹄！所以做饭小技巧和小妙招，下面再和大家说说，买猪蹄时要留心哪些问题。

　　以上就是猪前蹄和猪后蹄的差别，看似都是猪蹄，二者还是有很大的不同之处的。所以，喜欢吃猪蹄的朋友，建议今后再买猪蹄时，不妨按照老于今天分享的方法试试，保准让你好猪蹄一挑一个准。如果你喜欢我的文章，请忙着点缀、转发或者是收藏，这就是我最大的创作动力！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

　　骨头小瘦肉多，有蹄筋，吃起来Q弹紧实，鲜香不油腻，很适合做酱卤猪蹄、红焖、红烧猪蹄或是烤猪蹄。

　　故而骨头大，肉少肥肉还多，猪皮也较薄，口感不如前蹄，吃起来也比较油腻，更适合与黄豆之类的食材一起炖汤饮用、食用。二、区别猪前蹄和猪后蹄的4个方法

　　猪前腿和猪后蹄最直观的区别为一个是微微弯曲的，一个是笔直的。猪在生长的过程中，它会有前蹄下跪弯曲俯卧的习惯，但在做这个动作时猪后蹄仍是笔直不打弯的，这也使猪的前后蹄形成了外观上的差别，猪前蹄有弯曲，猪后蹄较直，长度也比前蹄长上一截。

　　猪前蹄的弯曲，也让它有了很多褶皱，看起来就像有“双下巴”一样。猪后蹄则完全相反，光滑且褶皱少到几乎没有。

　　在购买猪蹄时，看猪蹄里是否有蹄筋也是一个区分猪前蹄和猪后蹄的方法。买猪蹄时别怕麻烦，拿起猪蹄看看它的横切面，中心处有没有一块如硬币大小凸出的蹄筋。

　　猪行走、活动时的灵活性主要都靠前蹄，所以猪前蹄是有蹄筋的，而后蹄只是作为一个支撑点，灵活性很差，所以蹄筋很细，基本看不到，从这一点也可以很好地区分猪前蹄和猪后蹄。

　　区分猪的前后蹄时，观察猪蹄切割后横截面上骨骼大小和肉质肥瘦也可以进行判断。猪前蹄的活动量大，骨头略细，横截面关节处的面积也就越小，肉多且紧致偏瘦。

　　而猪后蹄，活动量少主要起支撑作用，骨头相对较大中式烹调师课程简介，关节处的面积也较多，基本是前蹄的两倍之多，周围的肉质偏肥，看起来油脂很多很松散，筋膜也少。

　　懂行的人都知道，区分前后蹄还有一个很细微的方法，看猪蹄的内侧是否分布有一列小孔，孔洞的数量一般在4个或7个左右，若是有就代表是猪前蹄。

　　这是由于猪前脚下跪时，弯曲度增大，让表面的这列毛孔增大，然后三毛挤一孔而出慢慢的膨胀开来，等灰尘、细小的杂质进入这些孔洞，膨胀的孔无法回缩，久而久之就自然形成了一列小孔。

　　这代表猪的运动量较高一些，瘦肉较多色泽红亮，吃起来比普通猪前蹄更细腻，而且肥肉部分也是肥而不腻，软糯鲜香。三、购买新鲜猪蹄时要牢记3句口诀

　　许多人在购买食材时，都会下意识挑选好看的，如果一个白白胖胖的猪蹄和一个发黄偏小的猪蹄放在一起，多数人都会选择白白胖胖的那一个中国烹饪几个特点。

　　其实，这是一个错误的选择，猪蹄经过脱毛后做饭小技巧和小妙招，表皮的颜色一般呈淡，甚至看起来不是那么干净。如果猪蹄的颜色过于白亮干净，有可能是被店家用化学“药水”浸泡“漂白”了，经过“漂白”后的猪蹄，不仅变白净了，而且体积也“膨胀”了，蹄瓣也能明显的看出分开了。如果要是碰到这种白白胖胖、蹄瓣分开的一定要谨慎购买。

　　买食材想要吃得放心、安心，千万别怕麻烦，不好意思动手，买猪蹄时记得“一摸一按”。摸一摸猪蹄的表皮，手感是发粘还是发涩，一般不新鲜的猪蹄，猪皮处摸起来是发粘的，泡过药水的摸起来则是特别光滑的，而最新鲜值得放心购买的猪蹄摸起来应该是略带一些涩感的。

　　而按压猪蹄，是要看猪蹄的软硬程度，手指按起来的触感是软软的，并带有弹性的，证明猪蹄很新鲜。若是按压起来感觉很硬中国烹饪几个特点，按下的坑也没有快速回弹，则说明猪蹄放置有一段时间了，那最好还是先看看别家的猪蹄再决定。

　　一定要仔细辨别好猪前蹄和猪后蹄中国烹饪几个特点，买到弯曲并带有蹄筋的才是最合适的。分享一道【红焖猪蹄】的做法：

　　1、剁块后的猪蹄冲洗一遍，放入清水中泡15分钟左右，将猪蹄里的血水泡出，洗净控水备用。四个鸡蛋煮熟剥壳，再准备一包干豆腐串放水中浸泡，半碗糖色或适量红烧酱油，以及适量八角、香叶、桂皮中式烹调师课程简介、干辣椒、花椒和姜片。

　　2、炒锅里倒油，把八角、姜片、香叶等这些香料倒入锅中，用中小火煸炒出香味，把猪蹄倒进锅里，炒至表面微微呈焦。

　　4、将猪蹄倒进高压锅里，添适量开水淹没猪蹄，加适量盐、鸡精和白糖搅拌，放入鸡蛋和豆腐串做饭小技巧和小妙招，用中小火高压焖煮30分钟，半小时后开盖用大火收汁即可。

　　前蹄比较弯曲，肥短粗壮，皮厚肉多，有明显的皱纹；后蹄比较直立，瘦长细弱，皮薄肉少，比较光滑。

　　这是一种比较少见但是很有特色的猪蹄，它是将前蹄和后蹄各切成一半，然后拼接在一起，形成一个完整的猪蹄。