在第八届全国饭店业职业技能竞赛拉开帷幕之际，中国饭店协会融媒体平台采访到了第七届全国饭店业职业技能竞赛中获得“全国技术能手”称号的沈明辉。在2018年10月，沈明辉参加了“幺麻子杯”第七届全国饭店业职业技能竞赛总决赛，从全国二十个分赛区的两百多名选手中脱颖而出烹饪词汇大全，取得佳绩，

　　沈明辉将一生中最美好的时光交付给了他挚爱的餐饮事业。出生于1969的沈明辉，从厨生涯已有33年。从一位普通学徒成长为厨师、行政总厨再到烹饪艺术家、大学烹饪教育名师，在授业恩师国际烹饪艺术大师、重庆餐饮行业泰斗张正雄老师及行业前辈们的教育指导下，他对技术要求精益求精，刻苦钻研烹调技术；他讲厨德、钻厨艺，同时教书育人，做好餐饮行业的传帮带。在第七届全国饭店业职业技能竞赛中，沈明辉获得“全国技术能手”称号，他在接受中国饭店协会官网、官微和中国饭店业杂志采访时表示，对于厨师来说做菜的几种烹饪方法，平凡中的美味是最高境界；对于他自己来说，平凡中的优秀是人生的一道美丽风景线。为了最高境界的美味，他奉行“一生只为一件事，一事只怀一颗心”。

　　经过30多年的磨炼，沈明辉不仅精通渝派川菜，还旁通菜系（粤菜、鲁菜、苏菜、西餐）。他还对“中菜西烹”“西餐中烹”不断研发创新。目前研发的中西式创新菜共800余道，有不少菜品在《名厨》《东方美食》《重庆美食》等杂志上发表，得到业内人士的高度赞扬。

　　从业期间，沈明辉勤勤恳恳中餐烹饪专业的简介，努力学习业务知识。为了加强自身的业务理论学习与实际操作能力，他不仅学习各种专业知识，还积极参加重庆市级及国家级烹饪大赛，获得了诸多荣誉，如：2011 年荣获中国烹饪大师称号、2012 年被聘请为重庆市商务职业学院客座教授、2013年荣获中式烹调国家职业技能二级评委、2015年荣获中国餐饮职业高级经理人做菜的几种烹饪方法、2018年荣获十大金牌总厨、2018年获国际五星名厨杰出勋章、2019年4月获重庆市总工会表彰荣获重庆五一劳动奖章、2019年7月获得“全国技术能手”称号。

　　沈明辉谈到，参赛、获奖是一种动力，一方面对自身职业素养的要求越来越高，会用空闲时间不断学习新的知识，在技术方面追求精益求精；另一方面，职业技能提高以后，工作也有质的飞升。他的工作环境由小餐馆到饭店再到酒楼最后星级酒店。一步一步走来，沈明辉工作经验越来越丰富，经济收入也随之提高。收入提高了，家庭的生活水平也提高了，幸福指数也提高了。

　　现在餐饮业竞争越来越激烈，沈明辉认为，厨师技艺能促进企业的发展。对餐厅来说，厨房是命脉，菜肴是生命线。厨师技艺是餐饮企业发展的核心中餐烹饪专业的简介，企业菜品的质量与味道与厨师技艺息息相关。好吃的菜品会吸引源源不断的客人，有了客流量就会带来更多的收入。

　　为了壮大优秀的厨师队伍，沈明辉一腔热血育桃李。近年来，沈明辉不仅到山村寻找原生态食材建立基地，还以教育扶贫的理念在山区开展烹饪培训教学，“给农民工培训和给学生培训不太一样，要求短、平、快，从理论到实践操作要让他们很快上手，学会了就可以务工或创业。”沈明辉颇有心得地说。

　　在教书育人方面中国烹饪最佳方法，沈明辉颇有建树。他于2010年起任重庆商务职业学院讲师，2012年任职客座教授，并著有《中国烹饪瑰宝•渝派川菜》一书中国烹饪最佳方法，书中的菜品获得了合作单位（如中国人民银行营业管理部食堂、国家开发银行食堂、重庆银行食堂等）的一致好评。此书还被选为重庆商务职业学院辅助教材，反应良好。

　　在多年的教学过程中中国烹饪最佳方法，沈明辉以现代先锋学徒制和重实践的模式刷新了烹饪教学理念，让学生们以脑手并用的模式学习、掌握和巩固了学习知识。不少日韩等国“洋学生”也赶到他的课堂学艺。其中47名是社会餐饮人士做菜的几种烹饪方法，33名是重庆商务职业学院旅游学院烹饪工艺营养专业学生。目前，学徒中有12名取得高级技师，17名取得二级技师，35名取得高级厨师，6名成为四级厨师，另有10名尚在商务职业学院就读。

　　随着社会的发展，90后00后逐渐登上了餐饮消费的舞台。90后00后的餐饮消费越来越追求个性、品位、品质和颜值。沈明辉旗下餐厅根据市场发展行情，锐意创新，不仅立足于做好，还以做精和追求极致的水平为目标，满足了市场发展的需求。

　　以沈明辉的品牌出品烧白为例，既继承了烧白的传统烹饪技法，又进行了时尚和精品化的创新。从刀工上来说，烧白不仅有通常的四五寸款式，还有加大加厚九寸烧白，千层烧白更可以薄如纸片，一经亮相就可以惊艳全席。

　　沈明辉很感激有机会参加全国饭店业职业技能竞赛并获得奖励。他认为，全国饭店业职业技能竞赛能让更多的同行参与进来，大家在一起学习交流，共同弘扬餐饮文化，这不仅能不断提高自身厨艺水平，同时，还能提升了整个行业的服务水平和技能水平。全国饭店业职业技能竞赛为厨师提供了一个展示的平台，能让更多的企业发现优秀的厨师团队，为企业的发展注入新鲜的血液。

　　作为一个厨师，他认为，平凡中的美味是最高境界，平凡中的优秀是人生的一道美丽风景线。在谈获奖感言时，他表示，用自己的技能和技艺，技压群雄，获得奖励，是对自己平时付出的肯定。

　　“成绩的取得，既是鼓励也是鞭策。”沈明辉表示，会继续在自己的工作岗位深耕细作，对技术精益求精，刻苦钻研烹调技术；树立劳动光荣的思想，发扬工匠精神，发奋图强烹饪词汇大全。同时，教书育人，做好餐饮行业的“传帮带”。

　　全国饭店业职业技能竞赛是经国家人力资源和社会保障部批准的国家级职业技能竞赛，由中国饭店协会联合中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会等单位共同举办，每两年举办一次，目前已成功举办了七届。第八届全国饭店业职业技能竞赛是2020年度全国饭店和餐饮行业唯一的国家级技能竞赛。

　　本届技能竞赛着眼于促进培养和选拔高技能人才，竞赛面向中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员、前厅服务员四个职业工种开展竞赛交流和技能比拼烹饪词汇大全，通过区域选拔赛、专项赛、全国总决赛三个阶段，选拔行业高技能人才。其中选拔赛包括区域选拔赛、企业（集团）选拔赛、专项赛选拔赛。专项赛选拔赛中的火锅调味师和面条专项赛选拔赛由重庆市人力资源和社会保障局协办，计划于2020年11月中旬前完成。全国决赛拟定于2020年12月上中旬进行。

　　据主办方介绍，技能竞赛各竞赛职业分职工组和学生组分别进行。职工组各竞赛工种分别按照《中式烹调师》《中式面点师》《餐厅服务员》和《前厅服务员》国家职业标准（高级工）以上等级的基础理论知识和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行竞赛。学生组各竞赛工种分别按照《中式烹调师》《中式面点师》《餐厅服务员》和《前厅服务员》国家职业标准四级（中级工）以上等级的基础理论知识和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行竞赛。中式烹调师竞赛设热菜、火锅调味师、酸菜鱼三个专项赛，中式面点师竞赛设点心、面条、小吃三个专项赛，餐厅服务员竞赛设中餐宴会拍摆台、宴会分餐服务、侍酒师三个专项赛，前厅服务员竞赛设前厅接待服务、酒店接待、应急管理三个专项赛。