“预制菜财产适应了做饭这项事情从家庭走向社会的趋向，也在逐步从B端走向C端消耗者。跟着市场逐步成熟化和需求范围化、消费流水线化的开展下，预制菜配备企业可以经由过程装备供给为预制菜财产兴起供给较为高端且完好的体系处理计划，口胃也不会呈现随机性怎样烹调女人的脚，品控也比力不变，特别关于销量较大的单品，能够建造特地的烹调装备。”颜定勇暗示，不管是大牌餐饮企业怎样烹调女人的脚，仍是预制菜加工消费厂商一样需求用智能化、操纵便利的装备来包管菜品连续不变的供给。

　　良庖磁电投入了大批的人力、物力停止研发，颠末持久的困难探究，终极推出具有磁电明火仿真手艺创造专利的商用电磁加热厨具产物，完成以电能替换传统的燃油、燃气作为厨具的次要加热能源。

　　日前中式烹饪工艺的特性，北方财经全媒体记者访问了一家专注于全电厨房烹调装备研发制作的国度高新手艺企业——深圳国创良庖商用装备制作有限公司，探访这家以商用烹调装备为主的企业，怎样凭仗本身在餐饮火候尺度化上的探究，进军预制菜财产赛道。

　　为此，良庖磁电的研发团队在研发装备时常常建模子，关于电力输入、温度掌握、油量巨细等身分不竭停止调试和考证，将微电脑数控手艺使用于全电厨房装备，精准细分多档火力，让厨师对火力操控精准，使得做菜工序尺度化，菜品格量不变有包管。

　　能够“颠锅”的电磁炉灶、蒸烤一体的全能烤箱、AI测温的电热烧饭机……餐饮市场消耗终真个多元化需求正在传导至财产链上游。关于比年来飞速扩大的预制菜财产而言，从加工消费、保鲜仓储，再到冷链物流运输，每一个环节都离不开机器装备的到场，这一万亿级市场正在不竭鞭策高低流预制菜配备发作变化。

　　据颜定勇引见，个华夏因在于电磁加热手艺主频输出范畴窄，磁场散布空间有限。当厨师抛锅时，锅具分开磁场范畴即不再发烧，锅具温度降落很快，没法完成明火抛锅的结果，这也是电磁灶今朝没法在中餐烹调中普遍使用的最大瓶颈。

　　跟着行业合作加重，愈来愈多预制菜企业开端经由过程尺度化、数字化东西的不竭完美，来完成消费节能降耗和本钱低落。而预制菜配备企业饰演的脚色也愈来愈枢纽，配备范畴的手艺晋级和产物迭代不竭为预制菜财产注入新动能。

　　“预制菜财产的开展离不开尺度化，而小到一盘菜的烹调则离不开质料尺度化、刀工尺度化、火候尺度化和调味尺度化4个步调。良庖磁电则是只做火候的尺度化，让烹调装备智能掌握火候。”颜定勇说。

　　“我们做的就是解构厨房的艺术，用数字化把烹调变得科学、手艺和尺度化。而在预制菜加工装备的设想研发上，我们也更有思绪。”颜定勇说，良庖磁电可以协助预制菜企业在消费真个工场成立精准的火候掌握体系怎样烹调女人的脚，完成出品不变化，还能经由过程智能化驱动体系让家庭用户、社区在终端装备加工怎样烹调女人的脚。

　　“用饭是人类的根本需求，将来烹调将逐步由家庭走向社会。今朝衣食住行中的‘衣住行’都曾经根本上财产化，可是‘食’这个范畴的财产化水平最低。”10年前，出于对餐饮市场的研判，颜定勇从一家家电龙头企业离任，创建良庖磁电，动手研发顺应中餐烹调风俗的前沿磁电加热手艺，而且推出了一系列节能环保全电厨房装备。

　　工欲善其事，必先利其器。在预制菜财产中，高低流配备对预制菜口感中式烹饪工艺的特性、风味和养分代价的决议尤其枢纽。就像主动驾驶一样，菜肴的烹调不依托人的沉重事情，而是让精准的智能装备掌握各个环节，用高深武艺和尺度化法式来完成怎样烹调女人的脚。出格是烹调的尺度化，离不开质料尺度化、刀工尺度化、火候尺度化和调味尺度化4个步调，从而使菜品口胃不呈现随机性，品控也比力不变。北方财经全媒体团体结合广东省预制菜配备开展结合会，推出“寻觅预制菜配备领军企业”系列。

　　从传统中餐的烹调方法来看，有一种概念以为，厨师烹调过程当中抛锅本领与烈火火力是包管菜品格量的根底，只要接纳明火烹调才气做出适口的饭菜，利用电磁炊具做出来的饭菜不如接纳明火烹调的饭菜适口。

　　统计显现，今朝我国预制菜相干企业超越6.4万，2022年市场范围为4196亿元，估计2023年将达5100亿元。工欲善其事，必先利其器。在各个环节中，间接决议预制菜口感、风味和养分代价品的加工烹调环节又尤其枢纽。

　　“用电替换燃气当前，不只宁静又节能，并且便于完成操纵主体的转移。在家庭厨房内里中式烹饪工艺的特性，人是掌握烹调的主体，机械是帮助，而如今是装备起到了枢纽感化，人只需求监视等简朴帮助的操纵，实践上是智能化水平更高了。”颜定勇暗示，一样关于预制菜财产来讲，假如烹调菜品的装备利用电能，更简单完成消费端“煎、炸、烤、蒸、煮、炒”这些法式的尺度化中式烹饪工艺的特性。用装备掌握“火候”

　　“就像主动驾驶一样，不是依托人的沉重事情，而是精准的装备掌握，用高深的武艺完成菜肴的烹调。”良庖磁电董事长颜定勇暗示，全电厨房的背后是智能化、尺度化、精准化。完成烹调流程尺度化

　　“为何预制菜财产做出来产物良莠不齐呢？由于火候是枢纽。怎样界说火候又是一个枢纽成绩，烹调的素质是热传导，最多见的烹调方法有煎、炸、烤、蒸、煮、炒。在中餐里‘炒’则最主要怎样烹调女人的脚，由于炒菜历程实践上是煎、炸、烤、蒸和煮的5个历程在不竭轮回。”在颜定勇看来，用装备掌握“火候”素质上是完成各个烹调环节的数字化和尺度化，而霸占了“炒”这一庞大工序，也就意味着中餐的出品完成了可控性。

　　作为一个促进财产交融开展、被称为中国人的“餐桌反动”、干系住民饮食安康的主要财产，预制菜开展势头风生水起的背后，离不开餐饮财产的扩大和预制菜配备的改进晋级中式烹饪工艺的特性。