煎炸油常常会重复利用，此中会发生包罗反式脂肪酸和多种氧化聚合产品在内的有害物资，极端倒霉安康。油烟中含有致癌物，吸入肺中还会增长肺癌风险。

　　水煎法经常使用来建造水煎包、锅贴等食物。其根本道理是，放大批油把质料烤热，然后放入水盖上锅盖，操纵蒸汽把质料蒸熟，水份蒸发后，少量油留在锅底，把质料的底部煎脆，到达下脆上软，外香里嫰的结果。

　　炖煮时能够削减水量，连汤一同操纵。焯烫绿叶蔬菜时必需在水滚沸的形态下入锅，开大火，再次沸腾后立即捞出。菜量大时宜分批焯烫，只管收缩加热工夫，削减养分素的丧失。

　　这个办法十分合适用于烹饪外表已有大批油脂的速冻半废品烹调根本本领大全，如鸡肉饼、鱼条烹调根本本领大全、鸡米花等，与油煎法比拟，废品养分丧失少且脂肪含量低。而油炸食物不只含油量高、热量高，严峻毁坏维生素和抗氧化物资，并且油温较高不免发生致癌物。

　　烹调倡议：只管罕用油炸法烹饪食品，能够用水煎法替代。偶然油炸食物时要留意掌握油温，煎炸油不重复利用。▲

　　烹调倡议：水煮法合适一切食品。质地较嫩的食材中国人的烹调方法，好比叶菜能够用短时焯烫中国人的烹调方法，质地较老的食材，好比薯类、肉类等能够长工夫炖煮。

　　水煮烹饪包罗煮、煲、焯烫等烹调根本本领大全，靠水来给食品传热。水煮的温度是100摄氏度，固然不会发生有害物资，但水煮过程当中会有大批可溶性物资溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。假如不连汤喝掉中国人的烹调方法，这些养分素的丧失较大。